Oteller ve Tatil Köyleri İçin Food Truck ve Kahve Barı: Yer, İzin ve Bağlantılar

Bu rehberi otel F&B müdürleri ve tatil köyü sahipleri için hazırladık. Gıda Hijyeni Yönetmeliği'ne, işyeri ruhsatı ve turizm tesisleri yönetmeliklerine, Elektrik İç Tesisleri Yönetmeliği'ne ve iki belediyenin yönetmeliğine baktık. Kahve makinesi şartlarını üreticinin kılavuzundan aldık.

Bu yazı 29 Eylül 2026 tarihindeki mevzuata, üretici belgelerine ve sitemizdeki proje bilgilerine göre hazırlandı. Yazıda fiyat vermedik.

Önce karar verilecekler

Sağ sütun bizim okumamız. Dayanaklarını aşağıda veriyoruz.

Otellere ürettiğimiz araçlar

Sauce Hotel için teraslarda ve havuz çevresinde misafirlere servis yapan bir food truck grubu ürettik. Her araçta otelin markası, aydınlatmalı bir servis cephesi ve kendi hizmetine göre donatılmış bir mutfak var. Fotoğrafları food truck imalatı sayfamızda.

Aynı otelin terası için bir de kahve barı yaptık. Ahşap gövdeli, açılır tenteli, üç tekerlekli bir Ape. İçinde kahve ve içecek barı var, ölçüleri de terasa göre belirlendi.

SIU Collection Hotel'in yeme içme alanı için ise bir food truck ile bir kiosku birlikte ürettik. Vintage tarzdaki kırmızı food truck'ta ışıklı bir Food Truck tabelası ve servis kapağı var. Ahşap kiosk, piknik masalarının yanında paslanmaz çelik bir tezgâha açılıyor. İki projenin ayrıntıları mobil kafe sayfamızda.

Bir de oteller ve tatil köyleri için ürettiğimiz nostaljik gövdeler var. Bunlarda motor yok. Gövde çelik şasi üzerine çelik kaplamayla yapılıyor, renkler ve tabelalar otelin kimliğine göre seçiliyor. Araç otelde yerine teslim edilip konumlandırılıyor.

Otel arazisi özel alan, belediye sorusu yine de var

Kamu alanını izinsiz işgal etmenin cezası Kabahatler Kanunu'nun 38. maddesinde. Madde meydan, cadde, sokak ve kaldırımlardan söz ediyor. İşgal harcı da "umuma ait yerler" için yazılmış. Bu iki hüküm otelin kendi bahçesini anmıyor.

Ama bu, izin gerekmediği anlamına gelmiyor. İşyeri ruhsatı yönetmeliği iş yerini "sabit ya da mobil yerleri" kapsayacak şekilde tanımlıyor ve ruhsat alınmadan iş yeri açılamayacağını söylüyor. Yönetmelikte özel arazi için bir istisna bulamadık.

Bazı belediyeler bunu açıkça yazmış. Mersin Büyükşehir Belediyesi'nin 2016 tarihli ve İzmir'deki Bayraklı Belediyesi'nin 2013 tarihli yönetmelikleri, belediyeden izin almadan "kamu ve şahıs arazileri üzerine" büfe konmasını yasaklıyor. Bir food truck'ın bu metinlerde "büfe" sayılıp sayılmadığı yazmıyor. Farklı belediyelerin kurallarını seyyar satış izni rehberimizde topladık.

Turizm belgesi olan tesisler

İşyeri ruhsatı yönetmeliğinin 5. maddesinde turizm işletme belgeli tesisler için bir cümle var: bu tesisler, belgenin düzenlenmesine esas konularda yalnızca Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından denetleniyor. Belgeli bir otelin içindeki food truck'ın bu ayrımda nereye düştüğünü söyleyen bir kaynak bulamadık. Aracın duracağı yerin belediyesine ve Bakanlığa baştan sorun.

Turizm Tesislerinin Belgelendirilmesine ve Niteliklerine İlişkin Yönetmelik adını duymuş olabilirsiniz. O yönetmelik 2019'da yürürlükten kalktı. Yerine gelen Turizm Tesislerinin Niteliklerine İlişkin Yönetmelik'te food truck ya da seyyar satış aracı geçmiyor. Açık yeme içme düzenlemeleri ise tarif ediliyor: kapalı mutfağı ve açık ya da yarı açık yeme alanı olan lokanta ve kafeteryalar, bir de açık kafe, snack ve barlar. Tarife göre bu son grupta servis malzemesini yıkayacak donanımı olan bir servis mutfağı ya da bar bankosu bulunuyor.

Aynı yönetmeliğe göre yapının tamamı belge kapsamında değilse, kapsam dışında kalan yerlerin misafiri rahatsız etmeyen bir kullanımda olması ve görünüşü bozmaması gerekiyor. Bizim okumamız şu: aracı belgedeki bir yeme içme alanı gibi düşünüyorsanız bunun belgenizi etkileyip etkilemediğini Bakanlığa sorun.

Gıda: araç için 12. madde, otel mutfağı için 10 ve 11

Gıda Hijyeni Yönetmeliği iki ayrı düzen kuruyor. 12. madde büfe ve seyyar satış araçları gibi taşınabilir işletmeler için yazılmış. Araç, hayvan ve haşerelerden gelecek bulaşmayı önleyecek şekilde tasarlanmalı. Gerekli durumlarda el yıkama düzeni, pürüzsüz ve korozyona dayanıklı temas yüzeyleri, yeterli miktarda içilebilir su ve atıkların hijyenik biçimde uzaklaştırılması isteniyor. Gıdanın sıcaklığının korunması ve izlenmesi de aynı listede.

1. ve 11. maddeler ise başlıklarında "12 nci maddede belirtilenler dışındaki" işletmeler için yazılmış. Sifonlu tuvalet, sıcak ve soğuk akan sulu el lavabosu ve su geçirmez zemin gibi şartlar burada.

Bizim okumamız şu: otel mutfağı sabit bir işletme olarak 10 ve 11'e, araç 12'ye göre değerlendiriliyor. Hazırlığı mutfakta yapıp araçta servis ediyorsanız iki düzen birlikte çalışıyor. Gıdayı mutfaktan araca taşıyorsanız 13. madde de devreye giriyor. Taşıma kapları temiz ve bakımlı olmalı, gerektiğinde gıdayı uygun sıcaklıkta tutup sıcaklığın izlenmesine imkân vermeli.

Araç sezonlarca aynı noktada kalacaksa hangi maddelerin uygulanacağı yönetmelikte açık değil. Bunu il ya da ilçe Tarım ve Orman Müdürlüğü'ne sorun.

Kayıt tarafında bir ayrıntı var. Seyyar satış araçları gibi taşınabilir işletmelerde, ilgili kurumdan alınan izin belgesi işletme kayıt belgesinin yerine geçiyor. Otelinizin mevcut kayıt belgesi ise yazılı adres ve faaliyet konusu için geçerli. Bu bilgilerden biri değişirse belge geçerliliğini kaybediyor. Araçtaki satışın mevcut kaydınızı etkileyip etkilemediğini aynı müdürlüğe sorun. Personel için de bir kural var: Hijyen Eğitimi Yönetmeliği'nin kapsadığı iş yerlerinde belgesi olmayan kişi çalıştırılamıyor ve eğitim sekiz saatten kısa olamıyor.

Motorsuz gövde otelde durunca

Nostaljik gövdelerimizin motoru olmadığı için araç kuralları farklı işliyor. Karayolları Trafik Kanunu römorku "motorlu araçla çekilen" motorsuz taşıt olarak tanımlıyor. Bizim okumamız şu: gövde bir araçla yola çekilecekse römork kuralları geçerli. 1 Temmuz 2025'ten itibaren üretilen bütün römorklar noterde tescil ediliyor.

Otelde başka bir durum da olabilir. Gövde başka bir araçla taşınıp bahçeye konur ve sezon boyunca orada kalır. Hiç yola çıkmayan böyle bir gövdenin tescil durumunu açıkça yazan bir hüküm bulamadık. Notere ve belediyenize sorun. Konuyu nostaljik food truck yazımızda daha ayrıntılı anlattık.

Otelin elektriğine bağlanmak

Araçlarımızda enerji jeneratörle, şebeke bağlantısıyla ya da akülerle sağlanabiliyor. Araç otelin tesisatından beslenecekse Elektrik İç Tesisleri Yönetmeliği'ne bakmak gerekiyor.

Yönetmelik, binaya ait tesislerin dışarıda kurulan bölümlerini de iç tesis sayıyor. İç tesis işlerini kayıtlı elektrik tesisatçıları yapıyor. Kurulu bir tesisi değiştirirken ya da büyütürken projenin esasına etki eden bir durum varsa değişiklik projesi hazırlanıyor. Değişiklik kurulu gücün yüzde 20'sini aşarsa uygulama projesi yeniden yapılıyor.

Açık havada kurulan tesisler için de ayrı bir madde var. Bu tesislerde ıslak yerlerin hükümleri uygulanıyor ve cihazların en azından püskürtme suya karşı korunmuş tipte olması isteniyor.

Turizm tesisleri yönetmeliği de tesisattan söz ediyor. Elektrik ve mekanik donanımın standartlara uygun olması ve düzenli bakımı zorunlu. Kapasitesi yüz kişinin ya da yatağın üzerindeki tesislerde jeneratör bulundurulması gerekiyor. Aracın hattının kesintide bu jeneratöre bağlanıp bağlanmayacağını elektrik projesinde konuşun.

Kahve barında asıl yükü espresso makinesi çekiyor. Okuduğumuz üretici belgelerinde güç, küçük bir tek gruplu makinede 1.450 W'tan dört gruplu bir makinede 9.470 W'a kadar çıkıyor. La Marzocco'nun Linea PB kılavuzu tesisatın etiketteki en yüksek güce uygun olmasını istiyor. Uzatma kablosu ve çoklu priz önerilmiyor, en fazla 30 mA'lık bir kaçak akım rölesi zorunlu. Makine yağmur ve güneş gibi hava koşullarına açık bırakılmamalı. Linea Mini'nin kılavuzu da makinenin dış mekânda kullanıma uygun olmadığını yazıyor.

Bizim okumamız şu: terasa araç için yeni bir hat çekmek, otelin kurulu tesisinde bir değişiklik demek. Teklif istemeden önce aracın duracağı noktada hangi gerilimin ve kaç fazın olduğunu öğrenin. Bağlantıyı otelin elektrik projesini bilen yetkili bir mühendise planlatın.

Su ve atık su

Gıda Hijyeni Yönetmeliği, gıdaya bulaşmayı önlemek için her zaman içilebilir su istiyor. İçilemeyen su ise işaretli, ayrı bir sistemde dolaşmalı ve içilebilir su hattıyla bağlantısı olmamalı. Bizim okumamız şu: aracı otelin içme suyu hattına bağlayın, sulama ya da havuz tesisatına değil.

İşyeri ruhsatı yönetmeliği konaklama yerlerinde şehir şebekesine bağlı su istiyor. Turizm tesisleri yönetmeliği de tesislerde sürekli sıcak ve soğuk su bulunmasını şart koşuyor. Bu şartlar otelin kendisi için yazılmış. Araca nasıl uygulanacakları yazmıyor.

Kahve makinesi seçimi de su düzenini belirliyor. Linea PB, şebeke girişinde 0,2 ile 0,6 MPa arasında basınç istiyor. Basınç yetmezse üretici ek bir su besleme sistemi öneriyor. Rancilio'nun tek gruplu Classe 5 S modelinin tanklı sürümü ise sabit su bağlantısı gerektirmiyor.

Atık su için en net cümle turizm tesisleri yönetmeliğinde: atık sular arıtılmadan açığa, göllere ya da denize akıtılamaz. Bizim okumamız şu: aracın atık su tankının nerede boşaltılacağını otelin teknik ekibiyle baştan belirleyin. Günde kaç kez boşaltma yapılabileceği, tankın ne kadar büyük olması gerektiğini de değiştiriyor.

Teklif için hazırlamanız gerekenler

• Aracın duracağı noktanın fotoğrafı ve ölçüleri, zemin ve giriş yolu (kapı, rampa, merdiven)
• Menü ve en yoğun saatteki servis sayısı
• İçeride kaç kişinin çalışacağı
• Araç tipi: food truck, kahve barı, kiosk ya da nostaljik gövde
• Sezon boyunca aynı yerde mi duracağı, yoksa taşınıp taşınmayacağı
• Noktadaki elektrik: gerilim, faz, otelin tesisatından hat çekilip çekilemeyeceği
• Su: şebeke bağlantısı mı tank mı, atık suyun nereye boşaltılacağı
• Düşündüğünüz espresso makinesi ya da pişirme cihazlarının modelleri
• Otelin kurumsal kimlik dosyası
• Belediyeden ve Bakanlıktan aldığınız cevaplar

Sık sorulan sorular

Otel bahçesine food truck koymak için belediyeden izin gerekir mi?

Otel arazisi için yazılmış ulusal bir kural bulamadık, özel arazi için bir istisna da bulamadık. İşyeri ruhsatı yönetmeliği mobil yerleri de iş yeri sayıyor. Mersin Büyükşehir ve Bayraklı belediyelerinin yönetmelikleri şahıs arazisine izinsiz büfe konmasını yasaklıyor. Otelinizin bağlı olduğu belediyeye sorun.

Food truck otelin elektriğini ve suyunu kullanabilir mi?

Araçlarımızda enerji şebeke bağlantısıyla da sağlanabiliyor. Bizim okumamıza göre otel tarafındaki hat kurulu tesiste bir değişiklik sayılıyor. Elektrik İç Tesisleri Yönetmeliği'ne göre iç tesis işlerini kayıtlı elektrik tesisatçıları yapıyor. Su için içilebilir su şartı geçerli ve içilemeyen su hattıyla bağlantı olmamalı.

Motorsuz nostaljik food truck için plaka gerekir mi?

Yolda bir araçla çekilecekse, bizim okumamıza göre kanun onu römork sayıyor ve 1 Temmuz 2025'ten itibaren üretilen römorklar noterde tescil ediliyor. Hiç yola çıkmadan otelde duracak bir gövde için açık bir hüküm bulamadık. Notere ve belediyenize sorun.

Otel için kahve barı mı, food truck mı?

Sauce Hotel için ikisini de ürettik: teraslarda ve havuz çevresinde servis yapan food truck'lar ve ölçüsü terasa göre belirlenmiş bir Ape kahve barı. Food truck'ta pişirme ekipmanı, soğutma ve davlumbaz sunacağınız yiyeceğe göre kuruluyor. Kahve barında ise yukarıda anlattığımız gibi espresso makinesinin gücü ve su bağlantısı öne çıkıyor.

Oteliniz için bir food truck, kahve barı ya da nostaljik gövde düşünüyorsanız noktanın ölçülerini, menüyü ve bağlantı bilgilerini teklif formundan iletin. Önce birkaç soruyla dönüyoruz, ardından çizimleri ve teklifi paylaşıyoruz. Motorsuz nostaljik gövdelerin örneklerini nostaljik food truck sayfamızda görebilirsiniz.

İlgili rehberler

• Büfe Karavan Alırken Nelere Dikkat Edilmeli? Sıfır ve İkinci El Karşılaştırması
• Food Truck Nedir? Yemek Kamyonu, Food Trailer ve Büfe Karavan Arasındaki Farklar
• Mobil Büfe Çeşitleri: Büfe Karavan, Seyyar Büfe ve Food Truck Farkları
• Türkiye'de Food Truck Yasal mı? Food Truck Açmak İçin Gerekenler

Kaynaklar

• Gıda Hijyeni Yönetmeliği, md. 10, 11, 12, 13, 16
• Gıda İşletmelerinin Kayıt ve Onay İşlemlerine Dair Yönetmelik, md. 6, 12, 13
• Hijyen Eğitimi Yönetmeliği, md. 5, 6
• İşyeri Açma ve Çalışma Ruhsatlarına İlişkin Yönetmelik, md. 4, 5, 6 ve Ek-1
• Turizm Tesislerinin Niteliklerine İlişkin Yönetmelik, md. 13, 14, 17, 45
• Elektrik İç Tesisleri Yönetmeliği, md. 1, 6, 9, 13, 62
• 5326 sayılı Kabahatler Kanunu, md. 38
• 2464 sayılı Belediye Gelirleri Kanunu, md. 52
• 2918 sayılı Karayolları Trafik Kanunu, md. 3, 19, 21
• Mersin Büyükşehir Belediyesi Emir ve Yasakları Uygulama Yönetmeliği, md. 24
• Bayraklı Belediyesi Emir ve Yasakları Uygulama Yönetmeliği, md. 57
• La Marzocco, Linea PB kullanım kılavuzu
• La Marzocco, Linea Mini kullanım kılavuzu
• La Marzocco, Linea PB broşürü
• Rancilio, Classe 5
• Rancilio, Classe 5 S