Düğün ve Etkinlik İçin Food Truck: Organizasyon Firmaları İçin Rehber

Bu rehberi organizasyon ve catering firmaları ile düğün salonları için yazdık. Mevzuatta belediye, gıda ve araç kurallarına baktık. Cihaz değerlerini üretici sayfalarından aldık.

Bu yazı 29 Eylül 2026 tarihindeki mevzuata ve üretici sayfalarına göre hazırlandı. Yazıda fiyat vermedik.

Siparişten önce karar verilecekler

Sağ sütun bizim okumamız. Dayanaklarını aşağıda veriyoruz.

Kamu alanında etkinlik: belediye izni ve işgal harcı

Festival bir meydanda ya da kapatılan bir caddede yapılıyorsa iki kanun devreye giriyor. 5393 sayılı Belediye Kanunu belediyeye izinsiz satış yapan seyyar satıcıyı faaliyetten men etme yetkisi veriyor. Kabahatler Kanunu'nun 38. maddesi de yetkili makamın "açık ve yazılı izni" olmadan meydan, cadde, sokak ya da kaldırımı işgal edene ya da orada mal satışa sunana zabıtanın para cezası vereceğini yazıyor.

İzin alındığında da bir bedel doğabiliyor. 2464 sayılı Belediye Gelirleri Kanunu'na göre pazar ve panayır yerlerinin, meydanların ve yol gibi umuma ait yerlerin izinle geçici olarak işgali işgal harcına tabi. Harcı işgal eden ödüyor, matrah da işgal edilen alanın metrekaresi. Kanun, izinsiz işgalin de bu yükümlülüğü kaldırmadığını ayrıca yazıyor.

Etkinliğin genel izninin alandaki araçları kapsayıp kapsamadığını ve harcı kimin ödeyeceğini kanunda bulamadık. Bunu belediyenize sorun. Büyükşehirlerde yetki paylaşılıyor. İzmir Büyükşehir'in zabıta sayfası, ilçenin yetkisindeki talepleri ilçe belediyesine yönlendirdiğini yazıyor.

Ulusal mevzuatta tek tip bir "mobil büfe ruhsatı" bulamadık. İznin adı ve şartları belediyeden belediyeye değişiyor. Bazı yerlerde belirli menüler kapalı: Alanya Belediyesi'nin 2015 tarihli yönetmeliği seyyar dönercilik, köftecilik, balıkçılık ve piliç çevirme gibi gıda maddelerinin satışını yasaklıyor. Örnek başvuruları seyyar satış izni yazımızda topladık.

Bir not daha: trafik kurallarına uygun park etmek satış izni anlamına gelmiyor. Karayolları Trafik Yönetmeliği'ne göre 5 dakikayı geçen bekleme park sayılıyor, içinde insan olması da bunu değiştirmiyor.

Özel alanda etkinlik: düğün salonu, otel, kır düğünü

Etkinlik bir düğün salonunun bahçesinde ya da bir otelin arazisinde olabilir. Alan özel mülk olsa da izin sorusu ortadan kalkmıyor.

Mersin Büyükşehir Belediyesi'nin 2016 tarihli yönetmeliği şöyle diyor: "Kamu ve şahıs arazileri üzerine Belediyeden izinsiz her nevi büfe vb. şeyler koymak, inşa etmek ... yasaktır." İzmir Bayraklı Belediyesi'nin 2013 tarihli yönetmeliğinde de neredeyse aynı cümle var. Tekerlekli bir aracın "büfe vb. şeyler" sayılıp sayılmadığını metin söylemiyor.

İşyeri Açma ve Çalışma Ruhsatlarına İlişkin Yönetmelik iş yerini "sabit ya da mobil yerleri" kapsayacak şekilde tanımlıyor ve ruhsatsız iş yeri açılamayacağını yazıyor. Çevre ve Şehircilik Bakanlığı'nın 2022 tarihli görüşüne göre ticari faaliyet olarak taşıtlarla mobil yeme-içme hizmeti veren iş yerleri sıhhi müessese olarak ruhsatlandırılmalı.

İşgal harcı ve Kabahatler Kanunu'nun 38. maddesi metinde kamu alanından söz ediyor. Bizim okumamız şu: özel alanda bu ikisi uygulanmayabilir, ama belediyenin ruhsat ve yönetmelik tarafı yine geçerli olabilir. Festival ya da düğün için ulusal bir "geçici satış izni" düzenlemesi de bulamadık.

Düğün salonları için somut soru şu: salonun kendi ruhsatı bahçeye gelen bir aracı kapsıyor mu? Bununla ilgili bir hüküm bulamadık. Aracı çalıştırmadan önce salonun bağlı olduğu belediyeye sorun.

Kayıt ve ücretsiz ikram

Kayıt ve Onay Yönetmeliği'ne göre seyyar satış araçları gibi taşınabilir gıda işletmelerinde, ilgili kurumdan alınan izin belgesi işletme kayıt belgesi yerine kabul ediliyor. Tarım kaydı olsa bile başka kurumların istediği izin ve ruhsatlar ayrıca gerekiyor. Uygulamayı İl ya da İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğünüze teyit ettirin.

Düğünde yemek misafire bedava veriliyor. 5996 sayılı Kanun ise gıda işletmecisini "kâr amaçlı olsun veya olmasın" tanımlıyor. Piyasaya arz da "bedelli veya bedelsiz" sunumu kapsıyor.

Kayıt ve Onay Yönetmeliği'nin kapsam dışı bıraktığı durum dar: kermes ve kültürel etkinlik gibi, gıdanın bireysel gönüllüler tarafından yardım amaçlı, küçük ölçekte hazırlandığı yerler. Bizim okumamız şu: yemeğin bedava olması gıda kurallarını devre dışı bırakmıyor. Ücret alan bir organizasyon firmasının düğün ikramı da gönüllü yardım tarifine uymuyor.

İçki servisi ayrı bir konu. İşyeri Ruhsatı Yönetmeliği'nin EK-3 listesinde bar ve birahane gibi içkili yerler var. Aynı listenin dipnotuna göre bu faaliyetler bir taşıtta yapılırsa taşıt da umuma açık istirahat ve eğlence yeri sayılıyor. Yönetmeliğin 32. maddesine göre taşıtın böyle kullanılması için ilgili kurumların uygun görüşü alınıyor. Özel bir düğündeki içki ikramının bu kapsama girip girmediğini ve alkol satışı için istenen izinleri bu yazıda incelemedik. Belediyenize sorun.

Hijyen eğitimi: etkinlik personeli de dahil

Umumi Hıfzıssıhha Kanunu'nun 126. maddesine göre gıda üretim ve satış yerlerinde çalışanlar hijyen eğitimi almak zorunda. Bizzat çalışan iş yeri sahibi de bu kapsamda. Hijyen Eğitimi Yönetmeliği de kapsadığı iş yerlerinde belgesi olmayan kişinin çalıştırılamayacağını ve bundan iş yeri sahibinin birinci derecede sorumlu olduğunu yazıyor. Eğitim en az 8 saat. Belge, kişi hizmet verdiği sürece geçerli. Üç ayda bir yapılan zorunlu portör muayenesi ise 2011'de kanundan çıkarıldı.

Bizim okumamız şu: yoğun bir düğün sezonu için geçici aldığınız servis elemanları da çalışan. Belgelerini sezon başlamadan kontrol edin.

Enerji: jeneratör mü, mekânın şebekesi mi

Enerji ihtiyacını menüdeki cihazlar belirliyor. Aynı işi yapan cihazların gücü çok farklı olabiliyor. Lincat'in üretici sayfalarından bir ızgara menüsü örneği:

Üçünün çalışma gücü toplamı 18,2 kW ediyor. Izgara ve fritöz tek fazda birlikte 76,4 A çekiyor. Üç fazlı beslemede her biri faz başına 12-13 A çekiyor, ikisi birlikte faz başına 25-26 A ediyor. Bu toplamlar bizim hesabımız. Mekânın üç fazlı bağlantısı olup olmadığı bu yüzden baştan sorulması gereken bir soru.

Generac ev jeneratörleri için şu yöntemi veriyor: aynı anda çalışacak cihazların çalışma güçlerini toplayın, üzerine en büyük tek kalkış gücünü ekleyin. Motorlu cihazlarda kalkış gücü çoğu zaman çalışma gücünün iki ile üç katı. Soğutucular bu gruba giriyor.

Mekân bağlantı veriyorsa voltunu ve amperini isteyin. Cummins'in karavan rehberindeki formüle göre ikisinin çarpımı size watt olarak kullanabileceğiniz gücü veriyor.

Gazlı cihaz elektrik yükünü düşürüyor ama başka şartlar getiriyor. Lincat'in gazlı fritöz kılavuzu cihazın davlumbaz altına konmasını ve yetkili bir kişi tarafından kurulmasını istiyor. Araçtaki mutfak tüpü için araç mevzuatında ayrı bir hüküm bulamadık, ayrıntıyı food truck ekipmanları rehberimizde anlattık. Etkinlikte hangi şartların aranacağını itfaiyenize sorun.

Jeneratörün yeri de düğünde önemli. Honda'nın güvenlik sayfası jeneratörün yalnızca dışarıda, pencere, kapı ve menfezlerden uzakta çalıştırılmasını istiyor. Kapalı ya da yarı kapalı hiçbir alanda çalıştırılmamalı. Bizim okumamız şu: salonun kapısı, misafir masaları ve aracın servis kapağı da bu mesafe hesabına giriyor.

Ulusal mevzuatta bir örnek daha var. İşyeri Ruhsatı Yönetmeliği su ürünleri seyyar satış araçlarında hem jeneratör hem de "dışarıdan elektrik çekebilme donanımı" istiyor. Bu şart yalnızca o araç türü için yazılmış. Sayfamızda yazdığımız gibi enerji jeneratör, şebeke bağlantısı ya da akülerle sağlanabiliyor.

Su ve atık su

Gıda Hijyeni Yönetmeliği'nin 12. maddesi taşınabilir gıda işletmeleri için yazılmış. Gerekli durumlarda el yıkama ve kurulama imkânı, yeterli sıcak ve/veya soğuk içilebilir su istiyor. Sıvı ve katı atıkların hijyenik şekilde depolanıp işletmeden uzaklaştırılması da aynı maddede. 15. madde atıkların kapatılabilir kaplarda ya da uygun bir alternatif sistemle toplanmasını istiyor.

Yönetmelik litre vermiyor. Karşılaştırma için bir ABD örneği: FDA'nın model gıda kodu, mobil işletmelerde atık su tankının temiz su tankından yüzde 15 büyük olmasını istiyor. 100 litre temiz suya 115 litre atık tankı düşüyor (bizim hesabımız). Bu kural Türkiye'de bağlayıcı değil.

Bizim okumamız şu: kır düğününde ya da gideri olmayan bir alanda ne kadar süre servis yapabileceğinizi atık tankı da belirler. Atık suyu nereye boşaltacağınızı organizatörle ya da mekânla önceden konuşun. Tank hacmini bu cevap belirliyor.

Araç tipi: çekme, motorlu ya da yerinde duran

Food truck imalatı sayfamızdaki seçenekler şunlar: şasi kabin üzerine kasa, dönüştürülmüş bir panelvan ya da çekme tip bir araç. Seçim çalışacağınız yere ve ne sıklıkla yer değiştireceğinize göre yapılıyor. Farkları mobil büfe çeşitleri yazımızda karşılaştırdık.

Her hafta farklı bir düğüne gidecekseniz ehliyet belirleyici olabiliyor. B ehliyetle 750 kg'a kadar hafif römork çekilebiliyor. 750 kg ile 3.500 kg arasındaki römork için BE gerekiyor. B ehliyetle, eğitimi tamamlamak ya da sınavı geçmek şartıyla 4.250 kg'a kadar birleşik araç da kullanılabiliyor. Bunu sürücü kursunuza danışın. 1 Temmuz 2025'ten itibaren üretilen römorklar, 750 kg'a kadar olanlar da dahil, noterde ayrı tescil ediliyor. Römorklu araçta hız sınırı aynı cins römorksuz araca göre saatte 10 km düşük.

Panelvan ve kamyonet 3.500 kg sınırında kalıyor ve B ehliyetle kullanılıyor. Dingil tadilatı dışında tadilat azami yüklü ağırlığı artıramıyor. Bizim okumamız şu: eklediğiniz her ekipman taşıyabileceğiniz yükten düşüyor.

Düğün salonu ya da otel aracı hep aynı yerde kullanacaksa üçüncü bir yol var. Motorsuz nostaljik food truck'larımız etkinlik alanlarında yerine teslim edilip konumlandırılıyor.

Sitemizdeki etkinlik projeleri

Hakkımızda sayfamızda da yazdığımız gibi ikram firmaları proje yürüttüğümüz sektörler arasında. Etkinlik aracında hangi yerleşimin nasıl çalıştığını görmek için üç örnek:

• Ocak Başı: Amerikan tipi bir çekici üzerine kurulan ızgara food truck. Ocakbaşı mangal, davlumbaz ve paslanmaz hazırlık hattıyla kebap, şiş ve köfte düğünlerde, festivallerde ve kurumsal etkinliklerde taze pişiriliyor.
• Ustabaşı catering aracı: sıcak yemeği başka bir mutfaktan taşımak yerine araç içinde pişiriyor. Çorba, pilav ve ızgara yüksek adetlerde servis ediliyor.
• Lokmana: lokmanın yerinde pişirilip servis edildiği bir panelvan. Hamur hazırlığı, kızartma ve şerbetleme araç içinde yapılıyor, lokma düğünlerde ve açılışlarda sıcak servis ediliyor.

Fotoğrafları özel tasarım food truck sayfamızda görebilirsiniz.

Teklif için hazırlamanız gerekenler

Projelerimiz ihtiyaçların netleştiği bir ön görüşmeyle başlıyor. Ardından yerleşim planı, dış tasarım ve ekipman listesi onayınıza sunuluyor. Görüşmeye şu bilgilerle gelin:

• Etkinlik türü (düğün, festival, kurumsal) ve yılda yaklaşık kaç etkinlik
• Menü ve araçta kaç kişinin çalışacağı
• Satış mı, ücretsiz ikram mı, içki servisi olacak mı
• Aracın duracağı alanlar: kamu alanı, salon bahçesi, otel, açık arazi
• Mekânlarda şebeke olup olmadığı, tek faz mı üç faz mı
• Gaz ya da elektrik tercihi
• Suyun nereden alınacağı, atık suyun nereye boşaltılacağı
• Çekme, motorlu ya da yerinde duran araç tercihi ve elinizdeki ehliyet sınıfı
• Marka giydirmesi ve teslimat yeri

Sık sorulan sorular

Food truck yasal mı?

Mevzuat bu işi tanıyor, izin ise yerelde. Çevre ve Şehircilik Bakanlığı'nın görüşüne göre taşıtlarla mobil yeme-içme hizmeti veren iş yerleri sıhhi müessese olarak ruhsatlandırılmalı. Ulusal tek tip bir ruhsat bulamadık, Alanya örneğindeki gibi bazı menüler bazı yerlerde yasak. Etkinlik alanının bağlı olduğu belediyeye sorun.

Seyyar gıda satışı için hangi izinler gereklidir?

Kamu alanında belediye izni gerekiyor ve alan kullanımı işgal harcına tabi olabiliyor. Taşınabilir gıda işletmelerinde bu izin belgesi, Tarım'ın işletme kayıt belgesi yerine kabul ediliyor. Araçta çalışan herkesin hijyen eğitimi belgesi olmalı. Belge listesi belediyeye göre değişiyor.

Düğünde ücretsiz ikram için de izin gerekir mi?

5996 sayılı Kanun gıda işletmecisini kâr amacına bakmadan tanımlıyor, piyasaya arz da bedelsiz sunumu kapsıyor. Kayıt ve Onay Yönetmeliği'nin istisnası gönüllülerin yardım amaçlı küçük etkinlikleri için. Özel alanda hangi iznin istendiğini belediyenize sorun.

Karavan için ruhsat gerekir mi?

Çekme karavan bir römork. 1 Temmuz 2025'ten itibaren üretilen römorklar, 750 kg'a kadar olanlar da dahil, noterde tescil ediliyor. B ehliyetle 750 kg'a kadar römork çekilebiliyor. Daha ağır römorkta genel kural BE, eğitim şartlı 4.250 kg seçeneğini sürücü kursunuza sorun. Satış izni ise ayrıca belediyeden.

Organizasyon firmanız ya da salonunuz için bir etkinlik aracı planlıyorsanız menünüzü, çalışacağınız alanları ve mekânlardaki enerji durumunu teklif formundan iletin. Önce birkaç soruyla ihtiyacınızı netleştiriyor, ardından çizim ve teklif gönderiyoruz. Araç tiplerini food truck imalatı sayfamızda bulabilirsiniz.

İlgili rehberler

• Büfe Karavan Alırken Nelere Dikkat Edilmeli? Sıfır ve İkinci El Karşılaştırması
• Food Truck Nedir? Yemek Kamyonu, Food Trailer ve Büfe Karavan Arasındaki Farklar
• Türkiye'de Food Truck Yasal mı? Food Truck Açmak İçin Gerekenler
• Konteyner Büfe ve Konteyner Kafe Açmak: Yer, İzin ve Model Seçimi

Kaynaklar

• 5393 sayılı Belediye Kanunu, md. 15
• 5326 sayılı Kabahatler Kanunu, md. 38
• İzmir Büyükşehir Belediyesi, Zabıta Hizmetleri
• 2464 sayılı Belediye Gelirleri Kanunu, md. 52-55
• İşyeri Açma ve Çalışma Ruhsatlarına İlişkin Yönetmelik, md. 4, 6, 32, Ek-1 D(f), EK-3
• Çevre ve Şehircilik Bakanlığı görüşü, 09/05/2022
• Mersin Büyükşehir Belediyesi Emir ve Yasakları Uygulama Yönetmeliği, md. 24
• Bayraklı Belediyesi Emir ve Yasakları Uygulama Yönetmeliği, md. 57
• Alanya Belediyesi Emir ve Yasakları Uygulama Yönetmeliği, md. 33
• 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu, md. 3
• Gıda İşletmelerinin Kayıt ve Onay İşlemlerine Dair Yönetmelik, md. 2, 12, 13
• Gıda Hijyeni Yönetmeliği, md. 12, 15
• 1593 sayılı Umumi Hıfzıssıhha Kanunu, md. 126
• Hijyen Eğitimi Yönetmeliği, md. 5, 6
• 2918 sayılı Karayolları Trafik Kanunu, md. 3
• Karayolları Trafik Yönetmeliği, md. 75, 86, 100, 112, 114
• Araçların Satış, Devir ve Tescil Hizmetlerinin Yürütülmesi Hakkında Yönetmelik, md. 15, geçici md. 9
• Araçların İmal, Tadil ve Montajı Hakkında Yönetmelik, Ek IV 2.5
• Lincat GS9 ürün sayfası
• Lincat DF39 ürün sayfası
• Lincat BD20036 ürün sayfası
• Lincat Silverlink 600 gazlı fritöz kılavuzu
• Generac, What Size Generator Do I Need?
• Cummins, RV Generator Power Basics
• Honda, Generator Safety
• FDA Food Code 2026, 5-401.11