Döner Food Truck ve Döner Karavanı: Ocak, Davlumbaz ve Servis Düzeni

Aşağıdaki değerler üreticilerin kendi ürün sayfalarından ve kullanım kılavuzlarından, kurallar ise mevzuat metinlerinden alındı. Belediyeden belediyeye değişen konularda kesin cevap vermedik, kime sormanız gerektiğini yazdık.

Bu yazı 29 Eylül 2026 tarihindeki mevzuata ve üretici belgelerine göre hazırlandı. Fiyat bilgisi vermedik.

Kısaca: siparişten önce netleşmesi gerekenler

Döner ocağı: gazlı mı, elektrikli mi?

İki tip ocak aynı kapasitede bulunabiliyor, ama araca yükledikleri iş farklı. İstanbul'daki üretici Remta'nın 4 radyanlı iki modeli bunu iyi gösteriyor. Gazlı model 50 kg kapasiteli, gücü sayfada 11.180 kcal, ağırlığı 19,5 kg. LPG ve doğalgaz modeli var ve gaz, emniyet ventiliyle otomatik kesiliyor. Elektrikli model de 50 kg alıyor. Sayfasında 6.800 W güç ve 220-230 V tek faz yazıyor. Üstten motorlu, alttan motorlu ve motorsuz seçenekleri var, tek faz ve üç faz modelleri de sunuluyor.

Elektrikli modelde küçük bir tutarsızlık dikkatimizi çekti. Aynı stok kodu için ürün sayfası 6.800 W, kullanım kılavuzundaki tablo 5.600 W veriyor. Kılavuzdaki etiket örneği aynı serinin 5.600 W'lık başka bir modeline ait ve 25,5 A akım gösteriyor. Kılavuz topraklı priz ve 30 mA kaçak akım rölesi de istiyor. Bu yüzden enerji hesabını katalogdan değil, araca konacak cihazın etiketinden yapın.

Alman üretici Potis'in belgeleri de benzer bir tablo çiziyor. Gazlı modellerde ısı girdisi 8,4 kW ile 14 kW arasında. LPG tüketimi saatte 0,66 kg ile 1,10 kg arası, kapasite 40 kg ile 120 kg arası. Elektrikli iki model ise 6 kW ve 9 kW güç çekiyor.

Bizim okumamız şu: gazlı ocakta elektrik ihtiyacı neredeyse yalnızca şişi çeviren motordan ibaret. Potis kılavuzu bu motoru 3,5 W olarak veriyor. Elektrikli ocak ise aracın enerji listesindeki en büyük kalemlerden biri oluyor. Gazlı ocakta da tüketim saat başına verildiği için tüp sayısı çalışma saatinize göre planlanmalı. Diğer cihazların güç değerlerini nasıl toplayacağınızı food truck ekipmanları rehberimizde anlattık.

Ağırlık da listeye girmeli. Okuduğumuz ocaklar boşken 15,5 kg ile 43 kg arasında, üstüne bir de et yükü biniyor. Panelvan dönüşümünde, dingil tadilatı dışında, aracın azami yüklü ağırlığı artırılamıyor. Eklenen her kilo taşıma kapasitesinden düşüyor.

Davlumbaz, LPG ve yangın

Remta'nın gazlı döner ocakları için yayımladığı Türkçe kılavuz açık konuşuyor: cihaz "etkili bir havalandırma sistemi sağlanmış davlumbaz altında" çalıştırılmalı. Aynı kılavuz birkaç ölçü de veriyor:

• ocak tüple çalışıyorsa aradaki mesafe en az 50 cm olmalı ve korunmalı,
• çevredeki bölmeler yanmaz malzemedense en az 5 cm, değilse en az 20 cm boşluk bırakılmalı,
• zemin ve tezgâh üstü yanmaz malzemeden olmalı,
• tüp dedantörle bağlanmalı, hortum kelepçeyle sıkılmalı ve bağlantı kaçak dedektörüyle test edilmeli.

Kılavuzda bir uyarı daha var. Açık havada kullanım için üretilmiş bir model yalnızca propan tüple çalışıyor ve kapalı alanda çalıştırılamıyor. Kapalı bir kasaya konacak ocağın hangi tip olduğunu siparişten önce üreticiye sorun. Gaz basıncında da tek bir rakama güvenmeyin. Remta'nın gazlı ocak sayfasında 20 mbar yazıyor, kılavuz ise 30 ve 50 mbar dedantörden söz ediyor. Esas olan, cihazın etiketindeki gaz tipi ve basınç.

Potis kılavuzu kurulumun yalnızca gaz teknisyeni tarafından yapılmasını istiyor. Ocak paslanmaz, düz ve yağ sızdırmayacak şekilde kaynaklanmış bir yüzeye oturmalı. Ahşap ya da plastik yüzeylerin yanına konmamalı, altında yağ tepsisi olmalı ve iyi havalanan bir yerde çalışmalı. Çalışan ocak başında her zaman biri bulunmalı. Yılda en az bir kez gaz teknisyeni kontrolü de isteniyor. Remta ise kullanım sıklığına göre üç ayda bir bakım öneriyor ve yangında asla su kullanılmamasını yazıyor.

Mevzuat tarafında durum daha az net. Binaların Yangından Korunması Hakkında Yönetmelik'in 109. maddesi tüpler için somut kurallar koyuyor. Tüpler dik durmalı, hortum en fazla 150 cm olmalı ve kelepçelenmeli, tüp güneşe ve ısıtıcılara yakın konmamalı. Tüp değiştirilirken kaçak kontrolü de ateşle değil, köpüklü sabunla yapılmalı. Aynı yönetmeliğin 57. maddesi alışveriş merkezlerindeki, yüksek binalardaki ve bir anda 100'den fazla kişiye hizmet veren mutfakların davlumbazlarına otomatik söndürme sistemi şartı getiriyor. İki madde de binalar için yazılmış bir yönetmelikte. Yönetmelik hareketli tesisleri de yapı sayıyor, ama bir döner aracının bu kapsama girdiğini açıkça söyleyen bir hüküm bulamadık. İtfaiyenize ve belediyenize sorun.

Standartlarda da boşluk var. Araç LPG tesisatı standardı TS EN 1949, ticari amaçlı LPG cihazlarının kurulumunu kapsam dışında bırakıyor. Ticari gazlı pişirme cihazlarının standardı TS EN 203-1+A1 ise araçta ya da römorkta kullanılacak cihazlar için ek gereklilikler olabileceğini not ediyor. Belediye ruhsatı yönetmeliğinin ekinde de pişirme bölümündeki duman ve kokunun bir baca sistemiyle tahliyesi ve en az aspiratörle havalandırma geçiyor. Bu maddelerin bir araca nasıl uygulanacağı yazmıyor, belediyenize sorun.

Hijyen: et, soğuk zincir ve 12 saat kuralı

Döner için en somut kural yeni. 16 Eylül 2026'da yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği'ne göre çiğ dönerin perakende satış noktasındaki raf ömrü, pişirme işlemi başladığı andan itibaren en fazla 12 saat. Aynı süre tavuk döner için de geçerli. Tebliğ yayımı tarihinde yürürlüğe girdi. Daha önce faaliyette olan işletmelere uyum için 31 Mart 2027'ye kadar süre tanınıyor.

Bizim okumamız şu: ocağı yaktığınız an saat işlemeye başlıyor. Şiş boyunu ve ocak kapasitesini, 12 saat içinde gerçekten satabileceğiniz miktara göre seçmek gerekiyor. Büyük ocak her zaman daha iyi değil.

Tebliğ, çiğ et ve et karışımlarında farklı hayvan türlerinin etlerinin birbirinden ve diğer gıdalardan ayrı üretilip satılmasını da istiyor. Madde araç düzeninden söz etmiyor. Bizim okumamız şu: aynı araçta hem et hem tavuk döner satacaksanız, ikisini ayrı tutacak soğutma ve tezgâh düzenini baştan çizdirin.

Aracın içi için temel kural Gıda Hijyeni Yönetmeliği'nin 12. maddesi. Gerekli durumlarda el yıkama ve kurulama imkânı, kolay temizlenen ve korozyona dayanıklı yüzeyler, yeterli içilebilir su ve atığın hijyenik biçimde depolanması isteniyor. Gıdanın sıcaklığı korunmalı ve izlenmeli. Soğuk zincir kırılmamalı ve donmuş et, riski en aza indiren bir sıcaklıkta çözündürülmeli. Yönetmelik bunun için belirli bir derece vermiyor, bu yüzden biz de vermedik.

Belediye ruhsatı yönetmeliğinin Ek-1 listesinde "gezici piliç ve köfte satış yerleri" için ayrı şartlar var:

• ürünleri saklamak için bir merkez depo,
• et ya da tavuğu pişirmek için özel ızgara kasası,
• paslanmaz çelik kasa,
• yeterli büyüklükte buzdolabı ve jeneratör,
• sıcak ve soğuk su tertibatı.

Listede "döner" kelimesi geçmiyor. Yönetmelik adı geçmeyen işyerleri için benzerlerinin esas alınacağını söylediğinden belediyenizin bu listeye bakması olası. Hangi şartları arayacağını ruhsat biriminize sorun. Araçta çalışacak herkesin en az sekiz saatlik hijyen eğitimi belgesi de satışa başlamadan hazır olmalı.

Servis düzeni

Servis tarafında tek bir doğru yok. Sitemizdeki döner projeleri farklı çözümleri gösteriyor. Sayfamızda dördü de food truck olarak geçiyor:

Bu projelerin fotoğraflarını özel tasarım food truck sayfamızda görebilirsiniz.

Yönetmelik de yerleşime dair iki şey söylüyor. Gıda, bulaşma riskini önleyecek şekilde yerleştirilmeli. Ekipman da hem kendisinin hem çevresinin temizlenebileceği şekilde konmalı. Bizim okumamız şu: döner ocağının çevresinde temizlik için boşluk bırakın. Yağ tepsisine ulaşmak kolay olsun, çünkü Remta kılavuzu dökülen yağın kaygan zemin yaptığını ve zamanında temizlenmesi gerektiğini yazıyor. Kesim tezgâhı, lavaş ya da ekmek yeri ve kasanın aynı hatta mı olacağını menünüze göre konuşun.

Motorlu döner food truck mu, döner karavanı mı?

"Döner karavanı" diye aranan araçların bir kısmı çekme römork, bir kısmı motorlu kamyonet ya da kamyon. İkisi aynı mutfağı taşıyabilir, ama kurallar değişiyor:

Vergi tarafında döner için özel bir örnek de var. Gelir İdaresi bir özelgede, motorsuz el arabasıyla gezici döner satışında esnaf muaflığını mümkün buldu. Kapalı bir karavan ise başka bir özelgede iş yeri sayıldı. Özelgeler yalnızca soran kişiyi bağlıyor, kendi durumunuzu vergi dairenize sorun. Satış izni ve ruhsat konusunu büfe karavan ruhsatı rehberimizde anlattık. Satış yapmayı düşündüğünüz yerde izin verilip verilmediğini ise aracı almadan önce belediyenize sorun.

Biz food truck imalatı sayfamızda da yazdığımız gibi food truck, panelvan dönüşümü ve çekme tip food truck üretiyoruz. Franchise markaları için onaylanan tek bir çizim setinden aynı standartta seri imalat da yapıyoruz.

Teklif için hazırlamanız gerekenler

Bir döner aracının çizimi, aşağıdaki bilgiler netleşince başlayabilir:

1. Menü: et, tavuk ya da ikisi birden. Yanında köfte, patates ya da içecek olacak mı?
2. Günlük satış tahmini: 12 saat kuralını düşünerek kaç kilo ve kaç şiş.
3. Ocak: gazlı mı elektrikli mi. Kullanmak istediğiniz bir marka ve model varsa etiket değerleriyle birlikte.
4. Enerji: şebeke bağlantısı, jeneratör ya da ikisi. Çalışacağınız yerde üç faz var mı?
5. Gaz: kaç tüp taşımak istediğiniz ve tüpü değiştirecek kişinin nereden erişeceği.
6. Servis cephesi: tek taraf mı, iki taraf mı. İçeride aynı anda kaç kişi çalışacak?
7. Araç tipi: motorlu ya da çekme. Sürücünün ehliyet sınıfı.
8. Çalışma yeri: hangi belediye ve belediyenin sizden istedikleri.
9. Marka: giydirme, tabela ve aydınlatma. Birden fazla araç düşünüyorsanız adedi.

Sık sorulan sorular

Döner karavanı mı, döner food truck mı daha uygun?

İkisi aynı mutfağı taşıyabilir. Fark ehliyette, tescilde ve parkta. 750 kg'a kadar bir römork B ehliyetle, 3.500 kg'a kadar olanı için genel kural BE; eğitim şartlı 4.250 kg seçeneğini sürücü kursunuza sorun. Kamyonet B ile, 3.500 kg ile 7.500 kg arası kamyon ise C1 ile kullanılıyor. Şehir içinde kamyon parkına dair yasağı da hesaba katın ve satış yerinizi belediyenize sorun.

Döner ocağı için davlumbaz şart mı?

Remta'nın gazlı döner ocağı kılavuzu cihazın davlumbaz altında çalıştırılmasını istiyor. Potis kılavuzu da iyi havalanan bir yer şart koşuyor. Okuduğumuz mevzuatta davlumbaza otomatik söndürme şartı bina mutfakları için yazılmış. Aracınız için ne istendiğini itfaiyenize ve belediyenize sorun.

Çiğ döner ne kadar süre satılabilir?

Yeni Et Tebliği'ne göre çiğ dönerin satış noktasındaki raf ömrü, pişirme başladığı andan itibaren en fazla 12 saat. Kural tavuk döner için de aynı. Tebliğden önce faaliyette olan işletmelerin uyum süresi 31 Mart 2027'de doluyor.

İkinci el bir büfe karavan döner için kullanılabilir mi?

Önce belgelerine bakın. Uygunluk belgesi olmayan araç tescil edilemiyor. Sonra içini Gıda Hijyeni Yönetmeliği'nin 12. maddesine ve seçeceğiniz ocağın kılavuzuna göre değerlendirin. Neleri kontrol edeceğinizi sıfır ve ikinci el büfe karavan rehberimizde sıraladık.

Döner aracınızın ocak, davlumbaz ve servis düzenini konuşmak isterseniz yukarıdaki listeyle teklif formundan bize ulaşın. Önce birkaç soruyla ihtiyacınızı netleştiriyor, ardından çizim ve teklif gönderiyoruz.

İlgili rehberler

• Lokma Aracı: Kazan, Enerji ve Hijyen Açısından Neye Dikkat Edilmeli?
• Hamburger Food Truck ve Hamburger Karavanı: Izgara, Davlumbaz ve Gaz Tesisatı
• Dondurma Karavanı: Soğutma, Enerji ve Satış Düzeni
• Kokoreç Arabası ve Kokoreç Karavanı: Ekipman ve İzin Rehberi

Kaynaklar

• Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği (Tebliğ No: 2026/15), md. 4, 5, 6, 7, 8, 25, 26, Geçici md. 1
• Remta, 4 radyanlı gazlı döner ocağı ürün sayfası
• Remta, 4 radyanlı elektrikli döner ocağı ürün sayfası
• Remta, sanayi tipi gazlı döner ocağı kullanım kılavuzu
• Remta, elektrikli döner ocağı kullanım kılavuzu (İngilizce)
• Potis gazlı döner ocakları kullanım kılavuzu (Omcan/Trento)
• Potis elektrikli döner ocakları teknik föyü (Omcan/Trento)
• Binaların Yangından Korunması Hakkında Yönetmelik, md. 2, 57, 109
• TSE, TS EN 1949 ve TS EN 203-1+A1 başlık ve kapsam bilgisi
• İşyeri Açma ve Çalışma Ruhsatlarına İlişkin Yönetmelik, md. 9, Ek-1 A-6, D(d), D(e)
• Gıda Hijyeni Yönetmeliği, md. 12, 14, 18
• Umumi Hıfzıssıhha Kanunu, md. 126
• Hijyen Eğitimi Yönetmeliği, md. 6
• Araçların İmal, Tadil ve Montajı Hakkında Yönetmelik, Ek IV
• Araçların Satış, Devir ve Tescil Hizmetlerinin Yürütülmesi Hakkında Yönetmelik
• 2918 sayılı Karayolları Trafik Kanunu, md. 3, 32, 34
• Karayolları Trafik Yönetmeliği, md. 75, 86, 112, 114, 124
• 193 sayılı Gelir Vergisi Kanunu, md. 9
• GİB özelgeleri 20904, 21020, 21041