Hamburger Food Truck ve Hamburger Karavanı: Izgara, Davlumbaz ve Gaz Tesisatı

Cihaz değerlerini üreticilerin ürün sayfalarından ve kullanım kılavuzlarından, kuralları mevzuat metinlerinden aldık. Belediyeye ya da itfaiyeye bağlı konularda kesin cevap vermedik, kime sormanız gerektiğini yazdık.

Bu yazı 29 Eylül 2026 tarihindeki mevzuata ve üretici belgelerine göre hazırlandı. Fiyat bilgisi vermedik.

Kısaca: siparişten önce netleşmesi gerekenler

Izgara ve fritöz: gazlı mı, elektrikli mi?

Aynı ölçüdeki iki ızgara, araca çok farklı yük getirebiliyor. İstanbul'daki üretici Remta'nın 70 cm pleyt ızgarası bunu iyi gösteriyor. İki modelin de pişirme yüzeyi 67 x 37 cm. Gazlı model 19 kg, sayfasında saatte 0,60 kg tüketim ve 30 mbar gaz basıncı yazıyor. Doğalgazlı ve tüplü seçeneği var. Elektrikli model 20,5 kg ve 2.800 W çekiyor. Sayfada voltaj ve faz yazmıyor, bunu satıcıya sorun.

İngiliz üretici Lincat'in değerleri daha ayrıntılı. Elektrikli GS6/T ızgarası 4 kW. Tek fazda 17,4 A çekiyor. Üç fazlı bağlantıda iki faz 8,7'şer A taşıyor, üçüncü faz için değer verilmemiş. Plakası 562 x 405 mm ve iki ayrı ısı bölgesi var, yani sakin saatlerde yalnızca bir bölgeyi çalıştırabiliyorsunuz. Sıcaklık 50 °C ile 250 °C arasında ayarlanıyor. Propanlı GS4/P ise 5,5 kW ve üreticinin kılavuzuna göre saatte 0,36 kg propan yakıyor. Alev kesme emniyeti var ve kurulumu uzman işi olarak işaretlenmiş.

Fritözde fark daha da büyük. Lincat'in tek sepetli iki elektrikli modelinden biri 3 kW, diğeri 9 kW. 9 kW'lık DF39 tek fazda 39 A, üç fazda faz başına 13 A çekiyor. Propanlı J5/P fritözün belgeleri ise kendi içinde farklı: ürün başlığı ve kılavuz 12 kW, teknik tablo 11,3 kW yazıyor. Böyle durumlarda cihazın etiketindeki değeri esas alın.

Bizim okumamız şu: elektrikli ızgara ile elektrikli fritözü aynı hatta koyarsanız, üreticinin yazdığı değerlerle tek fazda 56 A'nın üzerine çıkıyorsunuz (17,4 A ile 39 A'nın toplamı). Bu yüzden gaz ya da elektrik kararı, jeneratör ve şebeke bağlantısından önce verilmeli. Güç değerlerini nasıl bir listede toplayacağınızı food truck ekipmanları rehberimizde anlattık.

Menüde ıslak hamburger varsa listeye bir kalem daha girer. Remta'nın ıslak hamburger muhafaza cihazı benmari sistemiyle çalışıyor ve 1.200 W çekiyor.

Davlumbaz: üreticiler ne istiyor?

Lincat'in gazlı ızgara kılavuzu cihazın, yanma ürünlerinin atılması için bir davlumbazın altına konmasını istiyor. Ama cihazın bacaya, kanala ya da mekanik emiş sistemine doğrudan bağlanmamasını da yazıyor. Kılavuzdaki ölçüler şöyle:

• baca çıkışının yanlarında ve arkasında kalan bölme, duvar ya da dolap yanmaz malzemeden olmalı ve 50 mm'den yakın olmamalı,
• baca çıkışının üstünden tavana en az 750 mm boşluk kalmalı ve tavan da yanmaz malzemeden olmalı.

Aynı kılavuz yağ çekmecesinin her kullanımdan önce boşaltılmasını istiyor ve düzenli temizlenmezse yangın riski doğabileceğini yazıyor. Lincat'in elektrikli fritöz kılavuzu da cihazın davlumbaz altında çalıştırılmasını istiyor. 3 kW'ı aşan modellerin bağlantısını ise yetkili bir elektrikçi yapmalı.

Bizim okumamız şu: kapalı bir araç kasasında 750 mm tavan boşluğu hesaba katılması gereken bir ölçü. Izgarayı ve davlumbazı seçmeden önce kasanın iç yüksekliğini, tezgâh yüksekliğini ve cihazın kendi yüksekliğini birlikte çizdirin.

Türk mevzuatı tarafında kısa bir özet vermek yeterli, ayrıntısını döner food truck yazımızda anlattık. Belediye ruhsatı yönetmeliğinin ekinde pişirme bölümündeki duman ve kokuyu tahliye edecek bir baca sistemi ve en az aspiratörle havalandırma geçiyor. Binaların Yangından Korunması Hakkında Yönetmelik ise bir anda 100'den fazla kişiye hizmet veren mutfakların davlumbazlarına otomatik söndürme sistemi şartı koyuyor. İki metin de bir aracın bu şartlara nasıl uyacağını ayrıca yazmıyor. Aracınızdan ne isteneceğini belediyenize ve itfaiyenize sorun.

Gaz tesisatı ve tüp

Lincat'in gazlı ızgara kılavuzu, besleme hattına cihaza yakın bir kesme vanası konmasını istiyor. Vana, acil durumda ve bakım sırasında gazı kesmek için. Kılavuz siyah ev tipi hortumların bu cihaz için uygun olmadığını da açıkça yazıyor. J5/P fritözün kılavuzu kurulumun, devreye almanın ve bakımın, cihazın kurulduğu ülkenin kurallarına göre yetkili biri tarafından yapılmasını istiyor.

Binaların Yangından Korunması Hakkında Yönetmelik'in 109. maddesi tüpler için somut kurallar veriyor:

• tüpler dik durur,
• tüp ile cihaz arasındaki hortum en fazla 150 cm olur, eksiz olur ve kelepçeyle sıkılır,
• kapalı ya da az havalanan bir yerde tüp varsa o bölüm havalandırılır,
• tüp güneş ışığına, radyatöre ve sobaya yakın konmaz,
• tüp değişiminde kaçak kontrolü ateşle değil, köpüklü sabunla yapılır.

Aynı madde LPG kullanılan sanayi tipi büyük mutfaklarda sesli gaz uyarı cihazını da mecbur tutuyor. Yönetmelik hareketli tesisleri de yapı sayıyor, ama bir food truck'ın bu kapsama girdiğini açıkça söyleyen bir hüküm bulamadık. Tüplerin yeri ve gaz alarmı için itfaiyenize sorun.

Standartlarda da boşluk var. Karavan LPG tesisatı standardı TS EN 1949, ticari amaçlı LPG cihazlarının kurulumunu kapsamıyor. Ticari gazlı pişirme cihazları standardı TS EN 203-1+A1 ise kapalı alanda kullanılacak cihazlar için yazılmış ve araçta ya da römorkta kullanılacak cihazlara ek gereklilikler gelebileceğini not ediyor. Seçtiğiniz gazlı ızgaranın kapalı bir kasada, davlumbaz altında kullanıma uygun olup olmadığını üreticiden yazılı olarak isteyin.

Köfte, soğuk zincir ve yeni Et Tebliği

16 Eylül 2026'da yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği burgeri ve köfteyi ayrı ayrı tanımlıyor. İkisi de kıyılmış etten hazırlanan, pişirilmeye hazır kırmızı et karışımı ya da bunun pişmiş hali. Kıymadan hazırlanan, henüz pişmemiş köfte ve burger karışımında et proteini en az yüzde 10, yağ en çok yüzde 25, tuz en çok yüzde 2 olmalı.

Aracın tasarımını asıl ilgilendiren madde, perakende işletmelere dair olan. Tebliğe göre perakende işletmelerde hazırlanmış et karışımı olarak yalnızca pişmemiş köfte ve yöresel ürünler günlük olarak üretilip satılabiliyor. Köfte ve yöresel ürünler dışındaki hazırlanmış kırmızı et karışımları ise yalnızca tüketici talebi üzerine anında hazırlanabiliyor. 5996 sayılı gıda kanunundaki perakende tanımı da restoranları ve hazır yemek hizmetini sayıyor.

Bizim okumamız şu: son tüketiciye satan bir hamburger aracı bu tanıma giriyor gibi görünüyor. Ama tebliğ burgeri köfteden ayrı tanımladığı için, araçta yoğrulan hamburger köftesinin hangi bende düştüğü metinden kesin çıkmıyor. Köfteyi araçta mı hazırlayacağınızı, kayıtlı bir üreticiden hazır mı alacağınızı sipariş öncesinde Tarım ve Orman Bakanlığı il müdürlüğünüze sorun. Cevap, hazırlık tezgâhının boyunu ve soğutucu hacmini doğrudan değiştiriyor.

Menüde tavuk burger varsa bir kural daha devreye giriyor. Tebliğe göre kanatlı kıymadan hazırlanan karışımlar yalnızca dondurulmuş olarak piyasaya sunuluyor. Bunların etiketinde pişirme sırasında merkez sıcaklığının en az 72 °C'ye ulaşması gerektiği yazıyor. Donmuş karışımların etiketinde de çözündürüldükten sonra tekrar dondurulmayacağı belirtiliyor. Bizim okumamız şu: tavuk burger satacaksanız araçta ayrı bir dondurucu ve çekirdek sıcaklığı ölçen bir termometre planlayın. Tebliğ farklı hayvan türlerinin etlerinin birbirinden ve diğer gıdalardan ayrı üretilip satılmasını da istiyor.

Tebliğ yayımı tarihinde yürürlüğe girdi. Daha önce faaliyette olan işletmelere uyum için 31 Mart 2027'ye kadar süre tanınıyor.

Gıda Hijyeni Yönetmeliği'nin 12. maddesi ise taşınabilir işletmeler için temel kuralları koyuyor. Gıdanın yapısına uygun sıcaklık korunmalı ve izlenmeli. Gıda bulaşma riskini önleyecek şekilde yerleştirilmeli, yeterli sıcak ya da soğuk içilebilir su bulunmalı. Yönetmeliğin 18. maddesi soğuk zincirin kırılmamasını istiyor. Sağlık riski oluşturmamak şartıyla, ürünün dış ortam sıcaklığında yalnızca sınırlı sürelerle tutulmasına izin verilebiliyor. Donmuş köfte çözündürülüyorsa bu, riski en aza indiren bir sıcaklıkta yapılmalı ve çıkan su drene edilmeli. Yönetmelik bunun için bir derece vermiyor, biz de vermedik. Bizim okumamız şu: çiğ köftenin ızgaraya gelene kadar soğukta kalması için ızgaranın hemen yanına ya da altına bir soğutucu koymak en kısa yol.

Belediye ruhsatı yönetmeliğinin ekinde "gezici piliç ve köfte satış yerleri" için ayrı bir liste de var. Listede merkez depo, et ya da tavuğu pişirmek için özel ızgara kasası, paslanmaz çelik kasa, yeterli büyüklükte buzdolabı ve jeneratör ile sıcak ve soğuk su tertibatı sayılıyor. Hamburger kelimesi geçmiyor. Belediyenizin bu listeye bakıp bakmayacağını ruhsat biriminize sorun, izin konusunu da büfe karavan ruhsatı rehberimizde anlattık.

Sitemizdeki hamburger projeleri

Burger servisi için ürettiğimiz iki araç sayfalarımızda yer alıyor. İkisi de motorlu araç.

Alpine Street Food'u food truck imalatı sayfamızda, Yakamoz'u özel tasarım food truck sayfamızda görebilirsiniz. Yerleşimi planlarken önce ne pişireceğinize ve içeride kaç kişinin çalışacağına bakıyoruz. Çekme römork mu, motorlu araç mı sorusunun ehliyet ve tescil tarafını döner yazımızda tablo halinde verdik.

Teklif için hazırlamanız gerekenler

İngiltere'nin iş sağlığı kurumu HSE, mutfak havalandırmasını tasarlayacak kişiye menünün, cihazların sayısı ve tipinin, öğün sayısının, çalışan sayısının ve en yoğun saatteki yükün verilmesini öneriyor. Türkiye'de bağlayıcı bir metin değil, ama bir hamburger aracının çizimi için de iyi bir başlangıç. Teklif için şu bilgileri hazırlayın:

1. Menü: dana, tavuk ya da ikisi. Patates, ıslak hamburger ya da içecek olacak mı?
2. Yoğun saat: saatte kaç hamburger çıkması gerektiği. Izgaranın pişirme yüzeyini seçmek için bu sayı gerekiyor.
3. Izgara ve fritöz: gazlı mı elektrikli mi. Kullanmak istediğiniz bir model varsa etiket değerleriyle birlikte.
4. Enerji: şebeke, jeneratör ya da ikisi. Çalışacağınız yerde üç faz var mı?
5. Gaz: kaç tüp taşımak istediğiniz ve tüpü değiştirecek kişinin nereden erişeceği.
6. Köfte: araçta mı hazırlanacak, hazır mı gelecek. Dondurulmuş ürün kullanılacak mı?
7. Ekip: içeride aynı anda kaç kişi çalışacak?
8. Araç tipi: panelvan, kasa tip ya da çekme. Sürücünün ehliyet sınıfı.
9. Çalışma yeri: hangi belediye ve belediyenin sizden istedikleri.
10. Marka: giydirme, tabela ve aydınlatma.

Sık sorulan sorular

Hamburger için en kullanışlı karavan modeli hangisi?

Tek bir doğru model yok. Kararı menü, yoğun saatteki satış ve çalışacağınız yer veriyor. Sitemizdeki iki burger aracında da boydan boya servis kapağı, ızgara, fritöz ve havalandırma var. Çekme mi, motorlu mu sorusunda ehliyet ve tescili de hesaba katın.

Hamburger karavanında ızgara gazlı mı, elektrikli mi olmalı?

İkisi de olabilir. Elektrikli ızgara ve fritöz tek fazda yüksek akım çekiyor. Okuduğumuz Lincat modellerinde ikisinin toplamı tek fazda 56 A'yı aşıyor. Gazlı cihazda ısı gazdan geliyor. Buna karşılık okuduğumuz gazlı ızgara kılavuzu davlumbaz, kesme vanası ve uygun hortum istiyor. Tüpün yerini de baştan planlayın.

Hamburger food truck için davlumbaz şart mı?

Okuduğumuz Lincat kılavuzları gazlı ızgaranın ve elektrikli fritözün davlumbaz altına konmasını istiyor. Belediye ruhsatı yönetmeliği de pişirme bölümü için baca sistemi ve en az aspiratör sayıyor. Aracınız için ne isteneceğini belediyenize ve itfaiyenize sorun.

Karavanda ıslak hamburger satılabilir mi?

Okuduğumuz üreticilerden Remta, ıslak hamburger için ayrı bir muhafaza cihazı üretiyor. Cihaz benmariyle çalışıyor ve 1.200 W çekiyor, bunu enerji listesine ekleyin. Satış iznini ise belediyeniz veriyor. Ürün için ayrı bir şart olup olmadığını da ona sorun.

Hamburger aracınızın ızgara, davlumbaz ve gaz düzenini konuşmak isterseniz yukarıdaki listeyle teklif formundan bize ulaşın. Önce birkaç soruyla ihtiyacınızı netleştiriyor, ardından çizim ve teklif gönderiyoruz. Diğer projelerimizi food truck imalatı sayfamızda görebilirsiniz.

İlgili rehberler

• Büfe Karavan Alırken Nelere Dikkat Edilmeli? Sıfır ve İkinci El Karşılaştırması
• Lokma Aracı: Kazan, Enerji ve Hijyen Açısından Neye Dikkat Edilmeli?
• Dondurma Karavanı: Soğutma, Enerji ve Satış Düzeni
• Kokoreç Arabası ve Kokoreç Karavanı: Ekipman ve İzin Rehberi

Kaynaklar

• Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği (Tebliğ No: 2026/15), md. 4, 6, 7, 8, 18, 26, Geçici md. 1
• 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu, md. 3
• Gıda Hijyeni Yönetmeliği, md. 12, 18
• Binaların Yangından Korunması Hakkında Yönetmelik, md. 2, 57, 109
• İşyeri Açma ve Çalışma Ruhsatlarına İlişkin Yönetmelik, Ek-1 A-6, D(d), D(e)
• TSE, TS EN 1949 ve TS EN 203-1+A1 başlık ve kapsam bilgisi
• Remta, 70 cm pleyt ızgara gazlı
• Remta, 70 cm pleyt ızgara elektrikli
• Remta, ıslak hamburger muhafaza elektrikli
• Lincat GS6/T elektrikli ızgara
• Lincat GS4/P propanlı ızgara
• Lincat Silverlink 600 gazlı ızgara kullanım kılavuzu
• Lincat DF39 elektrikli fritöz
• Lincat DF33 elektrikli fritöz
• Lincat Silverlink 600 elektrikli fritöz kullanım kılavuzu
• Lincat J5/P propanlı fritöz
• Lincat Silverlink 600 gazlı ayaklı fritöz kullanım kılavuzu
• HSE, Ventilation in catering kitchens (CAIS10)