Satın alma rehberi

Dondurma Karavanı: Soğutma, Enerji ve Satış Düzeni

Dondurma karavanı sipariş etmeden önce vereceğiniz ilk karar, ne satacağınız: makineden akan yumuşak dondurma mı, teşhir dolabından kepçeyle top dondurma mı, yoksa ikisi birden mi. Bu seçim karavanın elektrik yükünü, ağırlığını ve su ihtiyacını belirliyor. Servis penceresinin düzeni de buna göre çiziliyor.

Hazırlayan Ozan Food TruckYayın 29 Eylül 20268 dk okuma

Çift dingilli La Gelateria dondurma karavanında müşteriye servis

Bu rehberi kendi markası için dondurma karavanı düşünen işletmeler, oteller ve etkinlik firmaları için hazırladık. Mevzuatta Türk Gıda Kodeksi Dondurma Tebliği'ne, Gıda Hijyeni Yönetmeliği'ne ve Kayıt ve Onay Yönetmeliği'ne baktık. Makine ve dolap değerlerini Carpigiani, Taylor, ISA ve Tecfrigo'nun föylerinden aldık.

Bu yazı 29 Eylül 2026 tarihindeki mevzuata ve üretici föylerine göre hazırlandı. Yazıda fiyat vermedik.

Önce karar verilecekler

Karar	Neyi belirler
Yumuşak dondurma mı, top dondurma mı	Makine ya da teşhir dolabı, güç, ağırlık
Kaç çeşit ve kaç küvet	Dolap boyu, tezgâh uzunluğu
Karışım araçta mı hazırlanacak, hazır mı gelecek	Tarım Müdürlüğüne soracağınız kayıt sorusu, su ve stok alanı
Bir yerde mi duracak, gezecek mi	Belediye izni, enerji kaynağı
Şebeke mi, jeneratör mü	Bağlantı gücü, hat sayısı

Sağ sütun bizim okumamız. Dayanaklarını aşağıda veriyoruz.

Mevzuat dondurma için ne diyor

Türk Gıda Kodeksi Dondurma Tebliği (Tebliğ No: 2022/13) dondurmayı iki haliyle birlikte tanımlıyor. Karışım pastörizasyondan ya da eşdeğer bir ısıl işlemden geçiyor, sonra dondurularak "yumuşak halde ya da sertleştirildikten sonra" tüketime sunuluyor. Yani makineden akan dondurma da, dolaptaki top dondurma da bu tebliğin kapsamında.

Karavan tasarımını en çok ilgilendiren hüküm 13. madde. Dondurmanın taşınması, depolanması ve son tüketiciye arz edilmesi sırasında sıcaklık en yüksek -18 °C olmalı. Kısa süreli artış toleransı en fazla 3 °C.

Tebliğ hijyen için Gıda Hijyeni Yönetmeliği'ne gönderiyor. Bileşim ve etiket kuralları da var, ama bunlar karavanın değil ürünün konusu.

Bir noktada metin sessiz. Makineden servis edilen yumuşak dondurmaya -18 °C şartının nasıl uygulanacağına dair ayrı bir hüküm tebliğde yok. Bunu İl ya da İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğünüze sorun.

Bizim okumamız şu: stok dondurmayı bekleteceğiniz dondurucunun ve teşhir dolabının föyündeki sıcaklık aralığını, tebliğdeki -18 °C ve 3 °C toleransla yan yana koyun. Aşağıdaki föylerde bu aralıklar farklı. Hangisinin sizin satış düzeninize uyduğunu Tarım Müdürlüğüne sorarak netleştirin.

Karavanın yapısı: Gıda Hijyeni Yönetmeliği md. 12

Gıda Hijyeni Yönetmeliği'nin 12. maddesi seyyar satış araçları gibi taşınabilir gıda işletmeleri için yazılmış. Gerekli durumlarda şunları istiyor:

elleri hijyenik şekilde yıkama ve kurulama imkânı
pürüzsüz, yıkanabilir, korozyona dayanıklı temas yüzeyleri
alet ve ekipmanın temizlenebileceği bir yer
yeterli sıcak ve/veya soğuk içilebilir su
atıkların hijyenik şekilde saklanıp uzaklaştırılması
gıdanın sıcaklığının korunması ve izlenmesi

Yönetmelik litre, lavabo sayısı ya da derece vermiyor. "Yeterli" diyor.

Top dondurma satacaksanız kepçe yıkamayı da düşünün. ISA, Millennium dolabı için musluklu bir kepçe yıkama konsolunu opsiyon olarak veriyor. Bizim okumamız şu: kepçe yıkama suyu da temiz su tankından çıkıp atık su tankına gidiyor, tank hacmini konuşurken bunu da sayın.

Soğutma: föylerde neye bakmalı

Aşağıdaki değerler üretici sayfalarından ve föylerinden. Carpigiani değerlerin yaklaşık olduğunu yazıyor. Taylor da kesin elektrik bilgisi için cihazın etiketine bakılmasını istiyor.

Cihaz	Tip	Föydeki değer
Carpigiani 161 T G SP	Tezgâh üstü yumuşak dondurma, tek çeşit	230 V, 16 A sigorta, 2,3 kW, hava soğutmalı, 95 kg, saatte 15 kg
Carpigiani 191 Classic	Yumuşak dondurma, tek çeşit	230 V, 16 A sigorta, 2,4 kW, 130–140 kg, saatte 230–245 porsiyon (75 g)
Taylor C709	Isıl işlemli yumuşak dondurma	187,8 kg; 220-240 V, 50 Hz tek fazda en büyük sigorta 20 A; iki yanda en az 152 mm boşluk
ISA Millennium 120	Top dondurma teşhir dolabı	12 küvet (5 L); 1.050 W, defrostta 1.400 W
ISA Millennium 155	Top dondurma teşhir dolabı	16 küvet (5 L); 1.690 W, defrostta 2.340 W
Tecfrigo Alba 12 VD	Top dondurma teşhir dolabı	-15/-18 °C, 12 küvet (5 L), 1,27 kW, 245 kg

Carpigiani'nin porsiyon ve kilogram değerleri karışıma ve ortam sıcaklığına bağlı. Üretici bunu föyde ayrıca not ediyor.

Makinenin ısısı nereye gidecek

Taylor, hava soğutmalı C709 için iki yanda en az 152 mm boşluk istiyor. Makinenin arkasının duvara dayanmasını da istiyor, sıcak havanın geri emilmemesi için. Opsiyonel bir tahliye kanalıyla sağ yandaki boşluk gerekmiyor. Su soğutmalı sürümde ise arkada su girişi ve gider bağlantısı var.

Bizim okumamız şu: hava soğutmalı makine ısısını karavanın içine veriyor. Yerleşim çiziminde bu boşlukları ve sıcak havanın çıkış yolunu görün. Su soğutmalıyı seçerseniz o su da tank hesabına giriyor.

Isıl işlem ve temizlik

Taylor C709'un ısıl işlem sistemi her gün bir ısıtma ve soğutma döngüsü yapıyor. Üreticiye göre bu sayede tam sökme ve yıkama 28 güne kadar ertelenebiliyor. Karışım haznesi otomatik ve bekleme modunda 5 °C'nin altında tutuluyor. Carpigiani de 161 modelini kendi kendine pastörizasyon özelliğiyle listeliyor.

Bizim okumamız şu: suyu sınırlı bir karavanda sökme ve yıkama sıklığı önemli. Isıl işlemsiz bir makinenin ne sıklıkla söküleceğini üreticinin kılavuzundan öğrenin.

Dolabın iklim sınıfı

ISA'nın föyü Millennium için ürün sıcaklığını gelato için -16/-10 °C veriyor. İklim sınıfı 7, yani dolap 35 °C ve yüzde 75 nemde çalışacak şekilde sınıflanmış. Tecfrigo Alba 12 VD ise -15/-18 °C'de ve iklim sınıfı 4'te (30 °C, yüzde 55).

Kapalı bir kasada yazın dolabın çevresindeki havanın ne kadar ısındığını ölçen bir kaynak bulamadık. Bizim okumamız şu: üreticiye dolabın iklim sınıfını sorun, karavanın havalandırmasını da bu değere göre konuşun.

Enerji: defrost değeriyle hesaplayın

Teşhir dolabı defrost sırasında daha fazla çekiyor. ISA Millennium 155 normalde 1.690 W, defrostta 2.340 W. Bu fark 120 boyunda 350 W, 155 boyunda 650 W.

Bir örnek toplam: Carpigiani 191 Classic (2,4 kW) ile Millennium 155'i defrostta birlikte çalıştırırsanız yük 4,74 kW oluyor. Nominal değerlerle 4,09 kW. Bu, bizim föylerden yaptığımız basit bir toplama.

Bizim okumamız şu: jeneratör ya da şebeke bağlantısını hesaplarken dolabın defrost değerini kullanın. Işıklar, su pompası ve varsa ikinci bir dondurucu da bu toplama giriyor.

Taylor C709 kendi başına ayrı bir elektrik hattı istiyor ve kalıcı bağlantıya göre üretiliyor. Föyde tek faz ve üç faz seçenekleri var. Hangisini alacağınızı, karavanı nerede çalıştıracağınıza göre baştan seçin. Bütün cihazların etiket gücünü tek listede toplamayı food truck ekipmanları rehberimizde anlattık.

Ağırlık ve karavan tipi

Yukarıdaki cihazlar 95 ile 245 kg arasında. Makine ve dolap birlikte karavanın yüklü ağırlığına ekleniyor. Bizim okumamız şu: teklif alırken seçtiğiniz makine ve dolapla birlikte yüklü ağırlığı isteyin.

Biz bu işi iki farklı gövdeyle yaptık. La Gelateria, renkli grafik kaplamalı, neon tabelalı ve ışıklı çatı tabelalı, yuvarlak gövdeli çift akslı bir dondurma karavanı. Servis penceresi, dondurma teşhir dolabının bulunduğu tezgâha açılıyor. Projeyi mobil kafe sayfamızda görebilirsiniz.

Hemingway ise dondurma ve bubble tea için ürettiğimiz, beyaz tavan kutulu ve yukarı açılan cam kapaklı bir nostaljik food truck. İçinde teşhir dondurucusu, tezgâhlar ve saklama alanları var. Nostaljik food truck sayfamızdaki araçlar gibi motorsuz, çelik şasi ve çelik kaplamayla üretiliyor.

Satış düzeni

La Gelateria'da servis penceresi doğrudan dondurma teşhir dolabının bulunduğu tezgâha açılıyor.

Bizim okumamız şu: yerleşimi konuşurken önce pencereye neyin bakacağına karar verin, dolap mı makine mi. Sonra el yıkama lavabosunu çalışanın elinin altına, kepçe yıkamayı dolabın yanına koyun. Hava soğutmalı Taylor C709'da arka taraf duvara dayanıyor, bu yüzden makinenin yerini pencereye göre baştan çizin. Stok dondurucusunu servis hattının dışında düşünebilirsiniz.

Bu okumanın dayanağı md. 12'deki el yıkama ve ekipman temizliği şartı ile Taylor'ın boşluk talimatı.

İzin: belediye ve Tarım Müdürlüğü

Kayıt ve Onay Yönetmeliği'ne göre seyyar satış araçları gibi taşınabilir gıda işletmelerinde, ilgili kurumdan alınan izin belgesi işletme kayıt belgesi yerine kabul ediliyor. Bakanlık isterse bu belgeyi göstermeniz gerekiyor. Aynı yönetmelik, Tarım'ın verdiği kayıt ve onay belgelerinin başka kurumların istediği izin ve ruhsatları ortadan kaldırmadığını da yazıyor.

Karışımı karavanda hazırlayıp dondurma üretecekseniz durum hazır ürün satmaktan farklı olabilir. Bunu İl ya da İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğünüze sorun.

Belediye tarafında ulusal bir "dondurma karavanı ruhsatı" yok. İşyeri Ruhsatı Yönetmeliği işyerini "sabit ya da mobil yerler" olarak tanımlıyor, izinsiz seyyar satışı men etme yetkisi de belediyede. İznin adı, belgeler, yer ve süre belediyeden belediyeye değişiyor. Örneğin Avcılar Belediyesi'nin yönetmeliği, özel imal edildiği belgelenen, gıda mevzuatına uygun ve TSE belgeli araçlarla süreli izin verilebileceğini yazıyor. Kendi belediyenizin ne istediğini belediyenize sorun. Ayrıntıları büfe karavan ruhsatı ve seyyar satış izni yazılarımızda topladık.

Karavanda çalışacak herkes, işi bizzat yapıyorsanız siz de, hijyen eğitimi belgesi almak zorunda.

Teklif için hazırlamanız gerekenler

Yumuşak dondurma mı, top dondurma mı, ikisi mi
Makine ya da dolap için aklınızdaki marka ve model, varsa föyü
Kaç çeşit satacağınız, dolapta kaç küvet istediğiniz
Karışımı araçta mı hazırlayacağınız
Karavanın bir yerde mi duracağı, etkinlikten etkinliğe mi gideceği
Şebeke bağlantısı olup olmayacağı, jeneratör düşünüp düşünmediğiniz
Suyu nereden alıp atık suyu nereye boşaltacağınız
İçeride kaç kişinin çalışacağı
Kaplama, tabela ve aydınlatma için marka dosyanız
Teslimat ülkesi ve şehri

Bu listeyi teklif formundan gönderebilirsiniz.

Sık sorulan sorular

Dondurma karavanı için hangi izin gerekir?

Ulusal tek bir ruhsat yok. Seyyar satış araçlarında ilgili kurumdan alınan izin belgesi, Tarım Müdürlüğünün işletme kayıt belgesi yerine kabul ediliyor. İznin adı ve istenen belgeler belediyeye göre değişiyor, bu yüzden satış yapacağınız yerin belediyesine sorun.

Dondurma hangi sıcaklıkta saklanmalı?

Dondurma Tebliği'ne göre taşıma, depolama ve son tüketiciye arz sırasında en yüksek -18 °C. Kısa süreli artış toleransı en fazla 3 °C. Makineden servis edilen yumuşak dondurma için ayrı bir hüküm yok, bunu Tarım Müdürlüğünüze sorun.

Yumuşak dondurma makinesi ne kadar elektrik çeker?

Modele göre değişiyor. Carpigiani'nin föylerine göre tek çeşitlik 161 T G SP 2,3 kW, 191 Classic 2,4 kW çekiyor, ikisi de 16 A sigortayla. Teşhir dolabı eklerseniz defrost değerini de toplama katın.

Dondurma karavanı fiyatı neye göre değişir?

Her karavan siparişe göre üretildiği için fiyat projenin kapsamına göre belirleniyor. Gövde tipi ve ölçüsü, soğutma ve su sistemi, vitrin ve servis düzeni, kaplama ve tabela, teslimat yeri teklife yansıyor.

La Gelateria gibi bir dondurma karavanı planlıyorsanız ne satacağınızı ve karavanın nerede çalışacağını teklif formundan iletin. Önce birkaç soruyla size dönüyor, ardından çizimleri ve teklifi paylaşıyoruz. Diğer projeleri mobil kafe sayfamızda görebilirsiniz.

İlgili rehberler

Kaynaklar

Hazırlayan

Ozan Food Truck

Bu rehber, yazıda bağlantısı verilen kanun, yönetmelik ve resmî kurum metinleri esas alınarak hazırlandı. Genel bilgilendirme amaçlıdır, hukuki ve mali danışmanlık yerine geçmez. Kendi durumunuz için belediyenize, vergi dairenize ve mali müşavirinize danışın.

Ozan Food Truck hakkında