Pizza Karavanı ve Pizza Food Truck: Fırın, Ağırlık ve Havalandırma

Aşağıdaki değerler üreticilerin kendi ürün sayfalarından ve teknik belgelerinden, kurallar ise mevzuat metinlerinden alındı. Belediyeden belediyeye değişen konularda kesin cevap vermedik, kime sormanız gerektiğini yazdık. Adı geçen markaları önermiyoruz. Yalnızca karşılaştırma için kullandık.

Bu yazı 29 Eylül 2026 tarihindeki mevzuata ve üretici belgelerine göre hazırlandı. Fiyat bilgisi vermedik.

Kısaca: siparişten önce netleşmesi gerekenler

Bizim okumamız şu: okuduğumuz belgelere göre bir pizza aracında mutfaktaki en ağır tek kalem fırın olabiliyor. Bu yüzden şasiyi ya da römorku seçmeden önce fırın modelini seçmenizi öneriyoruz.

Fırın: elektrikli, tüplü ya da odunlu

Okuduğumuz Türk üreticilerin elektrikli pizza fırınları iki farklı beslemeyle geliyor. Öztiryakiler'in tek katlı, 50x50 cm iç ölçülü 4'lü fırını 380/400 V istiyor ve net 46 kg geliyor. Aynı serinin çift katlı 4+4 modeli 65 kg, 92x92 cm iç ölçülü tek katlı 9'lu modeli 110 kg, çift katlı 9+9 modeli ise 190 kg. Remta'nın 62x62 cm iç hazneli 4'lü fırını ise tek faz 220 V ile çalışıyor. Sayfasında 5.000 W güç ve 75 kg ağırlık yazıyor.

Öztiryakiler P serisi sayfalarında güç alanının yanında birim yazmıyor. Enerji hesabını bu yüzden katalogdan değil, fırının etiketinden yapın.

Öztiryakiler'in "Pizza Lahmacun Fırını Tek Katlı + Tezgah" modeli ise davlumbazlı ve tezgâhlı satılıyor. Sayfasında 9,5 kW güç, 380 V besleme, şamot taşından pişirme yüzeyi ve 34 cm'lik altı pizza kapasitesi var. Net ağırlığı 203 kg.

Tüplü tarafta Remta'nın KR3(L) kodlu LPG'li pizza fırını küçük bir örnek. 36 cm pizza alıyor ve 400 dereceye kadar ısınıyor. Sayfasında dakikada 5 devir ve 28 kg ağırlık yazıyor, ama gaz tüketimi ve gaz basıncı yok. Fırının kapalı bir araç kasasında kullanılıp kullanılamayacağını siparişten önce üreticiye yazılı olarak sorun.

Amerikan üretici Bakers Pride'ın GP-51 tezgâh üstü gazlı fırını doğalgaz ya da propanla çalışıyor, gaz girdisi 11,72 kW. Teknik föydeki 188 kg ise sevkiyat ağırlığı. Kılavuz taş tabanların "ağır ve kırılgan" olduğunu da not ediyor. Aynı üreticinin EP-1-2828 elektrikli fırını 4.750 W çekiyor. Bu model 230 V tek fazda 20 A, 400 V üç fazda faz başına 6-7 A akım istiyor.

Odunlu fırın bambaşka bir sınıf. Mugnaini markasının ticari odunlu fırınlarında ağırlık 2.300 lb ile 2.900 lb arası, yani yaklaşık 1.043 kg ile 1.315 kg. Odunlu model için föyde "elektrik ya da gaz gerekmez" yazıyor. Aynı markanın gazlı, kubbeli 120 modeli ise 3.950 lb, yaklaşık 1.792 kg.

Ağırlık: fırın aracın sınıfını değiştirebilir

Araç mevzuatı ağırlığa göre sınıf koyuyor. Karayolları Trafik Kanunu'na göre azami yüklü ağırlığı 3.500 kg'ı geçmeyen yük aracı kamyonet, geçen kamyon. Azami yüklü ağırlığı 750 kg'ı geçmeyen römork da hafif römork sayılıyor. Araç yönetmeliği de benzer sınırlarla N1 (3,5 tona kadar motorlu yük aracı), O1 (0,75 tona kadar römork) ve O2 (0,75 ile 3,5 ton arası römork) kategorilerini tanımlıyor.

Ehliyet de buna bağlı. Kamyoneti B ehliyetle kullanabiliyorsunuz, 3.500 kg ile 7.500 kg arası kamyon için C1 gerekiyor. Römorkta sınır 750 kg: bu ağırlığa kadar B yetiyor, 750 kg ile 3.500 kg arası için genel kural BE. Yönetmelik B ehliyet sahibine, eğitimi tamamlama ya da sınavı geçme şartıyla, azami yüklü ağırlığı 4.250 kg'a kadar birleşik araç kullanma imkânı da tanıyor. Bu seçeneği sürücü kursunuza sorun.

İki kural pizza aracını özellikle ilgilendiriyor. Araç yönetmeliği, yolcu taşımayan özel araçların donatımını yük olarak kabul ediyor. Aynı yönetmelik, tarif ettiği bir dingil tadilatı dışında, aracın azami yüklü kütlesinin tadilatla artırılamayacağını yazıyor. Yani panelvanı pizza aracına dönüştürdüğünüzde fırın, tezgâh ve soğutucu, aracın taşıyabileceği yükten düşüyor.

Mugnaini'nin odunlu 120 fırını tek başına yaklaşık 1.315 kg, yani 750 kg'lık hafif römork sınırının çok üstünde. Üreticinin kendi römorkuna monte ettiği mobil modelde fırın ve römork birlikte yaklaşık 1.950 kg geliyor. Okuduğumuz tezgâhsız, tek katlı elektrikli fırınlar ise 46 kg ile 110 kg arasında.

Bizim okumamız şu: boşken bile 750 kg'ı aşan bir römorkun azami yüklü ağırlığı da 750 kg'ın üstünde olur, yani B ehliyetin hafif römork sınırını aşar. Kalan yük kapasitesi ise ruhsattaki azami yüklü ağırlıktan aracın tartılmış ağırlığı düşünce kalan miktar. Fırın, hamur, su, tüp ve içeride çalışanlar bu kalandan çıkıyor. Hesabı siparişten önce yaptırın. Araç tiplerinin mevzuattaki karşılıklarını food truck nedir rehberimizde ayrıntılı anlattık.

Tescil tarafında da iki yol farklı. 1 Temmuz 2025'ten itibaren üretilen bütün römorklar, 750 kg'a kadar olanlar dahil, noterde ayrı tescil ediliyor ve uygunluk belgesi olmayan araç tescil edilemiyor. Panelvan dönüşümü ise tadilat sayılıyor. Kapsamına göre proje, münferit tadilat uygunluk belgesi ve özel muayene gerekiyor, değişiklik 30 gün içinde tescile işleniyor.

Havalandırma, baca ve yangın

Fırın tipi bacanın biçimini de değiştiriyor. Bakers Pride kılavuzu gazlı GP fırınının davlumbaz altına bir baca yönlendiricisiyle kurulmasını anlatıyor. Bacaya damper konmamasını ve bacaya doğrudan fan bağlanmamasını istiyor. Havalandırma sisteminin altı ayda bir kontrol edilmesini de yazıyor. Yanıcı yüzeylere en az mesafe solda 51 mm, arkada 127 mm. Fırının üstünde ve altında malzeme saklanmamalı.

Mugnaini odunlu fırın için iki yol veriyor: doğrudan baca ya da davlumbaz. Hangisinin kabul edileceğini kurulumu yapanın yerel yapı ya da yangın denetçisine sorması gerektiğini büyük harflerle yazıyor. Kılavuz, alttaki odun deposuyla fırın arasında yaklaşık 20 cm boşluk ve külleri toplamak için sıkı kapaklı metal bir kap da istiyor. Kılavuz kurulumu bina üzerinden anlatıyor, araç ya da römorktan söz etmiyor.

Bakers Pride kılavuzunda bir ayrıntı daha var: normal kullanımda pilot alevi gece gündüz yanık kalıyor. Pilot alevi sürekli yanan bir fırınla yola çıkılıp çıkılamayacağını üreticiye ve gaz tesisatını kuracak firmaya sorun. Araçtaki mutfak tüpü için bağlayıcı bir Türk teknik düzenlemesi bulamadık.

Standartlarda da benzer bir boşluk var. Ticari gazlı pişirme ve fırıncılık cihazlarının standardı TS EN 203-1+A1, kapalı alanda kullanılan cihazlar için yazılmış. Araçta ya da römorkta kullanılacak cihazlar için ek gereklilikler olabileceğini not ediyor. Kapsam metni bunların ne olduğunu yazmıyor.

Mevzuat tarafında belediye ruhsatı yönetmeliğinin eki, pişirme bölümündeki buhar, koku ve dumanı tahliye edecek bir baca sistemi istiyor. Paket satış yapan yerler için de en az aspiratörle havalandırma şartı var. Binaların Yangından Korunması Hakkında Yönetmelik ise bir anda 100'den fazla kişiye hizmet veren mutfakların davlumbazına otomatik söndürme sistemi şartı koyuyor ve LPG tüpleri için somut kurallar veriyor: tüp dik durur, hortum en fazla 150 cm olur ve kelepçelenir. Yönetmelik, 2. maddesinde sabit ve hareketli tesisleri de yapı sayıyor. Ama bu kuralların bir araca nasıl uygulanacağını yazmıyor. İtfaiyenize ve belediyenize sorun.

Aynı yönetmelik yangınları sınıflara ayırıyor. Odun A sınıfı, propan ve LPG C sınıfı yangın maddesi. Odunlu ya da tüplü fırın kullanacaksanız araca hangi söndürücünün konacağını itfaiyenize sorun. Diğer cihazların gaz ve elektrik ihtiyacını food truck ekipmanları rehberimizde topladık.

Hijyen: hamur, peynir ve soğuk alan

Aracın içi için temel kural Gıda Hijyeni Yönetmeliği'nin 12. maddesi. Bu madde büfe ve seyyar satış araçları gibi taşınabilir gıda işletmelerini kapsıyor. Gerekli durumlarda el yıkama ve kurulama imkânı, kolay temizlenen ve korozyona dayanıklı yüzeyler, yeterli içilebilir su ve atığın hijyenik biçimde depolanması isteniyor. Gıdanın yapısına uygun sıcaklık korunmalı ve izlenmeli.

Yönetmeliğin 18. maddesi daha açık. Patojenik mikroorganizma üremesine imkân verebilecek ham maddeler, ara ve son ürünler riskli sıcaklıkta tutulmamalı ve soğuk zincir kırılmamalı. Hazırlama ve servis sırasında, sağlık için risk oluşturmamak şartıyla, sınırlı süre dış ortam sıcaklığına izin verilebiliyor. Yönetmelik bunun için bir derece vermiyor.

Hamur için ayrı bir kural bulamadık. Başlığında hamur ya da pizza geçen bir tebliğ veya yönetmelik çıkmadı. Peynirde ise rakam var. Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği, tanımladığı peynirlerin muhafaza, taşıma ve piyasaya arz sürecinde 10 °C'nin altında tutulmasını istiyor.

Bizim okumamız şu: pizza aracında hamur topları ve peynir için ayrı, izlenebilir bir soğuk alan planlamanız gerekiyor. Soğutucunun peyniri 10 °C'nin altında tutabilmesi gerekiyor. Hamuru hangi sıcaklıkta tutacağınızı ise denetimi yapacak birime sorun.

Bu iş için satılan soğutmalı hazırlık tezgâhlarına bir örnek verelim. Öztiryakiler'in pizza hazırlık tablalı iki kapılı buzdolabı +1/+8 °C'de çalışıyor. Pizza hazırlama kapasitesi sekiz adet GN 1/4 kap, alt bölümü fanlı soğutmalı. Dijital derece göstergesi bulunuyor ve üretici çalışma şartını +43 °C dış ortam olarak veriyor. Net ağırlığı 95 kg, 230 V ile çalışıyor. Bu 95 kg da yük hesabına giriyor.

Araçta çalışacak herkesin en az sekiz saatlik hijyen eğitimi belgesi de satışa başlamadan hazır olmalı.

Belediye izni

Türkiye'de ulusal bir "mobil büfe ruhsatı" bulamadık. Belediye Kanunu belediyeye izinsiz satış yapan seyyar satıcıyı faaliyetten men etme yetkisi veriyor. İznin adı, istenen belgeler ve şartlar ise belediyeden belediyeye değişiyor. Çevre, Şehircilik ve İklim Değişikliği Bakanlığı'nın 2022 tarihli görüşüne göre motorlu ya da motorsuz taşıtla yeme içme hizmeti veren iş yerleri sıhhi müessese olarak ruhsatlandırılmalı. Ankara Büyükşehir'in talimatnamesi ise seyyar satıcılığa genel olarak ceza öngörüyor.

Ruhsat yönetmeliğinin ekinde gezici piliç ve köfte satış araçları için ayrı şartlar var: merkez depo, paslanmaz kasa, yeterli büyüklükte buzdolabı ve jeneratör, sıcak ve soğuk su. Pizza bu listede geçmiyor. Yönetmelik adı geçmeyen işler için benzerlerinin esas alınacağını söylüyor. Belediyenizin hangi şartları arayacağını ruhsat biriminize sorun. İzin ve ruhsat konusunu büfe karavan ruhsatı rehberimizde adım adım anlattık.

Taşınabilir gıda işletmelerinde ilgili kurumdan usulüne göre alınan izin belgesi, gıda kayıt belgesi yerine de kabul ediliyor. Satış yapmayı düşündüğünüz yerde izin verilip verilmediğini aracı sipariş etmeden önce belediyenize sorun.

Teklif için hazırlamanız gerekenler

Bu yazı bir satın alma rehberi. Biz food truck imalatı sayfamızda yazdığımız gibi food truck, panelvan dönüşümü ve çekme tip food truck üretiyoruz. Mutfak donanımı işletmenin ihtiyacına göre yerleştiriliyor. Pizza aracı için çizim şu bilgilerle başlayabilir:

1. Menü: pizza çapı, günlük adet tahmini ve yanında satılacak ürünler.
2. Fırın: elektrikli, tüplü ya da odunlu. Aklınızda bir model varsa etiket değerleri ve ağırlığıyla birlikte.
3. Enerji: şebeke bağlantısı, jeneratör ya da ikisi. Çalışacağınız yerde üç faz var mı?
4. Gaz: tüplü fırın seçerseniz kaç tüp taşımak istediğiniz.
5. Soğuk alan: hamur ve peynir için ne kadar hacim gerektiği.
6. Araç tipi: motorlu ya da çekme. Sürücünün ehliyet sınıfı.
7. Servis: tek cephe mi, iki cephe mi. İçeride aynı anda kaç kişi çalışacak?
8. Çalışma yeri: hangi belediye ve belediyenin sizden istedikleri.
9. Marka: giydirme, tabela ve aydınlatma.

Sık sorulan sorular

Pizza karavanı için hangi fırın uygun?

Tek bir doğru yok. Okuduğumuz modellerde elektrikli fırınlar 46 kg ile 203 kg arasında, odunlu ticari fırınlar ise yaklaşık 1 tonun üstünde. Elektrikli fırında besleme 220 V tek faz ya da 380/400 V olabiliyor. Tüplü fırında tüpün yerini, odunlu fırında bacayı ve külü baştan planlayın. Söndürücüyü itfaiyenize sorun. Aracınızda kullanılıp kullanılamayacağını fırın üreticisine yazılı olarak sorun.

Pizza karavanını B ehliyetle çekebilir miyim?

Azami yüklü ağırlığı 750 kg'a kadar olan römorku B ehliyetle çekebilirsiniz. 750 kg ile 3.500 kg arası için genel kural BE, eğitim şartlı 4.250 kg seçeneğini sürücü kursunuza sorun. Okuduğumuz odunlu bir ticari fırın tek başına bu sınırın üstünde, kendi römorkunda satılan mobil modeli ise yaklaşık 1.950 kg.

Pizza hamuru ve peynir araçta nasıl saklanmalı?

Gıda Hijyeni Yönetmeliği soğuk zincirin kırılmamasını istiyor ama derece vermiyor. Peynir Tebliği peynirin 10 °C'nin altında tutulmasını istiyor. Hamur için ayrı bir kural bulamadık, denetimi yapacak birime sorun.

Pizza food truck için belediye izni gerekir mi?

Evet, satış izni belediyeden alınıyor. Ulusal bir mobil büfe ruhsatı bulamadık ve şartlar belediyeye göre değişiyor. Bazı belediyelerin kurallarında seyyar satışa genel bir yasak var. Bu yüzden aracı almadan önce belediyenize sorun.

Pizza aracınızın fırın, ağırlık ve havalandırma planını konuşmak isterseniz yukarıdaki listeyle teklif formundan bize ulaşın. Önce birkaç soruyla ihtiyacınızı netleştiriyor, ardından çizim ve teklif gönderiyoruz. Araç tiplerini food truck imalatı sayfamızda görebilirsiniz.

İlgili rehberler

• Büfe Karavan Alırken Nelere Dikkat Edilmeli? Sıfır ve İkinci El Karşılaştırması
• Döner Food Truck ve Döner Karavanı: Ocak, Davlumbaz ve Servis Düzeni
• Lokma Aracı: Kazan, Enerji ve Hijyen Açısından Neye Dikkat Edilmeli?
• Hamburger Food Truck ve Hamburger Karavanı: Izgara, Davlumbaz ve Gaz Tesisatı

Kaynaklar

• Öztiryakiler, Pizza Fırını 4 Lu Elektrikli 380 V (8890.P5050.01)
• Öztiryakiler, Pizza Fırını 4+4 Elektrikli 380 V (8890.P5050.02)
• Öztiryakiler, Pizza Fırını 9'lu Elektrikli 380 V (8890.P9292.01)
• Öztiryakiler, Pizza Fırını 9+9 Elektrikli 380 V (8890.P9292.02)
• Öztiryakiler, Pizza Lahmacun Fırını Tek Katlı + Tezgah 10570 E-1
• Öztiryakiler, İki İnoks Kapılı Buzdolabı Pizza Hazırlık Tablalı (7919.27NTV.S0)
• Remta, 4'lü Elektrikli Pizza Fırını 62x62 cm (S17)
• Remta, Tüplü (LPG) Pizza Fırını KR3(L)
• Bakers Pride, GP Series spec sheet
• Bakers Pride, GP Series kullanım kılavuzu
• Bakers Pride, EP-1-2828 spec sheet
• Mugnaini, Commercial 120 PA (odun) teknik föyü
• Mugnaini, Commercial 100 PA (odun) teknik föyü
• Mugnaini, Commercial 120 PA gazlı Neapolitan kubbe teknik föyü
• Mugnaini, ticari odunlu fırın kılavuzu
• Mugnaini, Mobile Model 120 römork föyü
• 2918 sayılı Karayolları Trafik Kanunu, md. 3
• Karayolları Trafik Yönetmeliği (ehliyet sınıfları)
• Araçların İmal, Tadil ve Montajı Hakkında Yönetmelik ve ekleri (Ek I, Ek IV)
• Araçların Satış, Devir ve Tescil Hizmetlerinin Yürütülmesi Hakkında Yönetmelik
• Binaların Yangından Korunması Hakkında Yönetmelik, md. 2, 4, 57, 109
• TSE, TS EN 203-1+A1 başlık ve kapsam bilgisi
• İşyeri Açma ve Çalışma Ruhsatlarına İlişkin Yönetmelik, md. 9, Ek-1 A-6, D(d), D(e)
• Gıda Hijyeni Yönetmeliği, md. 12, 18
• Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği (Tebliğ No: 2015/6), md. 2, 15
• Gıda İşletmelerinin Kayıt ve Onay İşlemlerine Dair Yönetmelik, md. 12
• Hijyen Eğitimi Yönetmeliği, md. 6
• 5393 sayılı Belediye Kanunu, md. 15
• Ankara Büyükşehir Belediyesi Kabahatler Talimatnamesi, md. 23
• Çevre, Şehircilik ve İklim Değişikliği Bakanlığı, seyyar (mobil) yeme içme yerleri görüşü (09/05/2022)