Waffle ve Tatlı Karavanı: Küçük Bir Karavanda Tatlı Satışı

Bu rehberi tatlı satışına başlayacak işletmeler, kafe markaları ve etkinlik firmaları için hazırladık. Makine değerlerini Krampouz, Waring, Sephra ve True'nun föylerinden ve kılavuzlarından aldık. Kurallar için Gıda Hijyeni Yönetmeliği'ne, Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği'ne ve Karayolları Trafik Yönetmeliği'ne baktık.

Bu yazı 29 Eylül 2026 tarihindeki mevzuata ve üretici belgelerine göre hazırlandı. Yazıda fiyat vermedik.

Önce karar verilecekler

Sağ sütun bizim okumamız. Dayanaklarını aşağıda veriyoruz.

Waffle ve krep makineleri: föylerde ne yazıyor

Okuduğumuz Waring ve Sephra modelleri 110-120 V için etiketlenmiş. Krampouz'unkiler 220-240 V. Karavanınızın elektrik sistemine uyan sürümü satıcıya ve üreticiye sorun.

Krampouz, Standard krep makinesini krep uzmanı olmayan işletmeler için "ara sıra kullanım" diye tanımlıyor. Confort serisini ise yoğun kullanım için. Günün büyük kısmını krep satarak geçirecekseniz bu ayrım önemli.

Tezgâh: 20 cm ve 85–95 cm

Krampouz'un iki kılavuzu da cihazla ısıya dayanıklı olmayan yüzeyler arasında en az 20 cm mesafe istiyor. Plakanın üst yüzeyi rahat çalışmak için yerden 85 ile 95 cm arasında olmalı. İki kılavuz bir şart daha koyuyor: yakındaki duvar ve dolaplar yanmaz malzemeden olmalı ya da yanmaz bir ısı yalıtımıyla kaplanmalı.

Bizim okumamız şu: 35 cm plakalı, 75 cm genişliğindeki Krampouz çift krep makinesini, iki yanı ısıya dayanıklı olmayan bir tezgâha koyarsanız 20 + 75 + 20 = 115 cm yer gerekiyor. Makinenin kendi yüksekliğini de katarak tezgâh yüksekliğini çizimde görün.

Dış mekân ve ilk kullanım

Krampouz'un kılavuzları ve Waring'in krep kılavuzu, cihazların dış mekân kullanımına uygun olmadığını yazıyor. Krampouz'un krep makinesi sayfalarında ise "indoors - outdoors" ifadesi var. Makine servis penceresinin önünde, açık havada duracaksa bunu üreticiye sorun.

Krampouz krep makinelerinin döküm plakaları ilk kullanımdan önce alıştırılıyor. Kılavuza göre bu işlem bir ile bir buçuk saat sürüyor ve bir davlumbaz altında yapılmalı.

Enerji: föydeki watt'ları toplayın

Krampouz, krep makinelerinin tek fazlı 220-240 V, topraklı 16 A bir prize bağlanmasını istiyor. Cihaz topraklanmalı ve kaçak akım değeri en fazla 30 mA olan bir koruma cihazıyla beslenmeli. Waffle kılavuzunda da tek fazlı, topraklı 16 A priz ve 30 mA koşulu var.

Bir örnek toplam:

True, soğutucunun motorunu föyde 1/6 HP olarak veriyor. Generac, motorlu cihazlarda kalkış gücünün çoğu zaman çalışma gücünün iki ila üç katı olduğunu yazıyor. Üst sınırla 552 W ekleyince planlama değeri 6.136 W oluyor. Yalnız waffle satacaksanız çift Liège ile tek Brüksel ve soğutucu 4.784 W, kalkış payıyla 5.336 W ediyor. Bunlar föylerden yaptığımız basit toplamalar.

Bizim okumamız şu: 16 A ile 230 V'un çarpımı 3.680 W. Yani 3.600 W'lık bir krep plakası tek bir 16 A prizin hesap gücünü neredeyse dolduruyor. Hatların nasıl bölüneceğini üreticiye ve tesisatı yapacak kişiye sorun. Jeneratör ya da şebeke bağlantısının gücünü, ekipman listesi kesinleşmeden öğrenin. Bütün cihazların etiket gücünü tek listede toplamayı food truck ekipmanları rehberimizde anlattık.

Krampouz'un 5.000 W'lık gazlı bir krep makinesi de var. Karavanda gaz tesisatının kurallarını bu yazı için araştırmadık. Gazlı makine düşünüyorsanız itfaiyeye ve belediyenize sorun.

Hamur, soğutma ve su

Gıda Hijyeni Yönetmeliği'nin 12. maddesi seyyar satış araçları gibi taşınabilir gıda işletmeleri için yazılmış. Gerekli durumlarda şunları istiyor:

• elleri hijyenik şekilde yıkama ve kurulama imkânı
• pürüzsüz, yıkanabilir, korozyona dayanıklı temas yüzeyleri
• alet ve ekipman temizliği için yer
• yeterli sıcak ve/veya soğuk içilebilir su
• atıkların hijyenik şekilde saklanıp uzaklaştırılması
• gıdanın sıcaklığının korunması ve izlenmesi

Yönetmelik litre, lavabo sayısı ya da derece vermiyor. "Yeterli" diyor.

Krampouz'un Belçika waffle tarifinde un, süt, yumurta, şeker ve yağ var. Hamur en az bir saat dinlendiriliyor. Tarif hamurun nerede dinleneceğini söylemiyor. Gıda Hijyeni Yönetmeliği ise ham maddelerin ve ara ürünlerin sağlık riski oluşturabilecek sıcaklıklarda tutulmamasını, soğuk zincirin kırılmamasını istiyor. Servis sırasında sınırlı süreler için ortam sıcaklığına izin verilebiliyor. Bir derece değeri yazmıyor.

Bizim okumamız şu: hamuru araçta hazırlayacaksanız dinlenen kaplar için soğutucuda yer ayırın. Hangi sıcaklıkta, ne kadar bekleteceğinizi İl ya da İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğünüze sorun. True'nun föyü TUC-27-HC'nin kabini 0,5 ile 3,3 °C arasında tuttuğunu yazıyor.

Krampouz'un tek Brüksel makinesinde plakalar 45 saniyede çıkarılıyor, iki de damlama tepsisi var. Plakaları ve tepsileri nerede yıkayacağınızı yerleşimde gösterin. Enerji ve su tarafını food truck imalatı sayfamızda da anlattık: temiz ve atık su tankları ile pompa yoğun bir servise göre seçiliyor.

Alerjen bilgisi: menüde ne yazmalı

Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği toplu tüketim yerlerinin sunduğu gıdaları da kapsıyor. Toplu tüketim yeri tanımında "mobil araçlar veya sabit veya hareketli tezgahlar" da sayılıyor. Bizim okumamız şu: waffle ya da krep pişirip satan bir karavan bu tanıma giriyor.

Yönetmeliğin 15. maddesine göre toplu tüketim yerlerinde hazır ambalajlı olmayan gıdalar için iki bilgi tüketiciye sunuluyor: gıdanın adı ve Ek-1'deki alerjenler. Ek-2'deki alkol ve domuz içeriği bilgileri de bunlara ekleniyor. Bu bilgiler kolayca görülecek, açıkça okunacak şekilde menü, yazı tahtası ya da broşürle veriliyor. Kelime yerine sembol de kullanılabiliyor.

Ek-1'de 14 grup var. Bunlardan bir waffle menüsünde karşınıza çıkabilecekler:

• gluten içeren tahıllar (buğday dahil)
• yumurta ve yumurta ürünleri
• süt ve süt ürünleri (laktoz dahil)
• sert kabuklu meyveler: badem, fındık, ceviz, antep fıstığı ve diğerleri
• yerfıstığı ve susam (ayrı gruplar)

Krampouz'un krep tariflerinde buğday unu, yumurta ve süt var. Waffle tariflerinde de un, yumurta ve süt. Fındıklı krema ya da antep fıstığı kullanıyorsanız sert kabuklu meyve de bildirilecek. Sosunuzda likör varsa Ek-2'ye göre "Alkol içerir" bilgisi de menüye giriyor.

Hazır krema, sos ve hamur karışımlarının alerjen bilgisini tedarikçinin etiketinden alın. Ambalajsız gelen ürünler için yönetmelik, gerekli bilgiyi tedarikçinin size aktarmasını istiyor. Menüye "glutensiz" yazmak istiyorsanız dikkat edin: yönetmelik bu konuda yalnız Ek-16'daki ifadelere ve koşullara izin veriyor.

Yönetmelikte hazır ambalajsız satışa dair bir fıkra daha var (15. madde, 3. fıkra). Karavanınızın hangi fıkraya girdiğini Tarım Müdürlüğünüze teyit edin.

Bizim okumamız şu: menü panosunun yeri karavanın çiziminde baştan belli olsun.

Küçük römork: 750 kg ve ehliyet

Karayolları Trafik Kanunu azami yüklü ağırlığı 750 kg'ı geçmeyen römorku "hafif römork" sayıyor. Karayolları Trafik Yönetmeliği'ne göre B sınıfı ehliyet sahibi, azami yüklü ağırlığı 750 kg'a kadar olan (750 kg dahil) hafif römorku çekebiliyor. 750 kg'ın üstünde, 3.500 kg'a kadar bir römork için genel kural BE sınıfı. Yönetmelik B ehliyet sahibine, eğitimi tamamlama ya da sınavı geçme şartıyla, azami yüklü ağırlığı 4.250 kg'a kadar birleşik araç kullanma imkânı da tanıyor. Bu seçeneği sürücü kursunuza sorun.

Tescil tarafında da bir değişiklik var. 1 Temmuz 2025'ten itibaren üretilip uygunluk belgesi düzenlenen römorklar, 750 kg'a kadar olanlar dahil, ayrı ayrı tescil ediliyor. Tescili noter yapıyor.

Bizim okumamız şu: ehliyet sınıfını belirleyen şey römorkun belgesindeki azami yüklü ağırlık. Krampouz'un waffle makineleri föyde 20 ve 30 kg. Soğutucu, su tankı, tezgâh ve stok da aynı sınırın içine giriyor. Teklif alırken seçtiğiniz donanımla birlikte azami yüklü ağırlığı isteyin. Tiplerin karşılaştırmasını mobil büfe çeşitleri yazımızda bulabilirsiniz.

İzin: belediye ve Tarım Müdürlüğü

Kayıt ve Onay Yönetmeliği'ne göre büfe ve seyyar satış araçları gibi taşınabilir gıda işletmelerinde, ilgili kurumdan usulüne göre alınan izin belgesi işletme kayıt belgesi yerine kabul ediliyor. Bakanlık isterse bu belgeyi göstermeniz gerekiyor. Aynı yönetmelik, bunun başka kurumların izin ve ruhsatlarını ortadan kaldırmadığını da yazıyor.

Belediye tarafında ulusal bir "waffle karavanı ruhsatı" bulamadık. İşyeri Ruhsatı Yönetmeliği işyerini "sabit ya da mobil yerler" diye tanımlıyor. Belediye Kanunu da izinsiz satış yapan seyyar satıcıyı faaliyetten men etme yetkisini belediyeye veriyor. İznin adı, belgeler, yer ve süre belediyeden belediyeye değişiyor.

Örneğin Avcılar Belediyesi'nin yönetmeliği, özel imal edildiği belgelenen, gıda mevzuatına uygun ve TSE belgeli araçlarla süreli izin verilebileceğini yazıyor. Kendi belediyenize ne istediğini sorun. Ayrıntıları büfe karavan ruhsatı ve seyyar satış izni yazılarımızda topladık.

Karavanda çalışacak herkesin, işi bizzat yapıyorsanız sizin de, hijyen eğitimi alması zorunlu.

Tatlı araçlarında yaptıklarımız

Fabrikamızda ürettiğimiz tatlı araçları arasında lokma araçları var. Lokmana, lokmanın yerinde pişirilip servis edildiği bir panelvan. Hamur hazırlığı, kızartma ve şerbetleme araç içinde yapılıyor, böylece tatlı düğünlerde, mevlitlerde ve açılışlarda sıcak servis ediliyor.

Tatlıcı Melik ise bir tatlı işletmesi için ürettiğimiz, aydınlatmalı servis kapaklı ve tamamen markalı gövdeli beyaz bir panelvan. İçerideki mutfakta lokma hazırlanıyor, kızartılıyor ve şerbetleniyor.

Karavan tarafında La Gelateria örneği var: yuvarlak gövdeli, çift akslı bir dondurma karavanı. Servis penceresi, dondurma teşhir dolabının bulunduğu tezgâha açılıyor.

Waffle ya da krep için gövde seçerken mobil kafe sayfamızdaki seçeneklere bakabilirsiniz. Orada kullanılacak yere göre tek ya da çift akslı karavan, sabit kiosk veya küçük bir araç seçiliyor. Kiosklarımız parklar, teraslar ve alışveriş merkezi girişleri gibi sabit noktalar için.

Teklif için hazırlamanız gerekenler

• Menü: yalnız waffle mı, krep de var mı, soğuk tatlı olacak mı
• Aklınızdaki makinelerin marka ve modeli, varsa föyleri
• Aynı anda kaç makinenin çalışacağı
• Hamuru araçta mı hazırlayacağınız
• Karavan mı, kiosk mu, küçük bir araç mı istediğiniz
• Römorku çekecek kişinin ehliyet sınıfı
• Şebeke bağlantısı olup olmayacağı, jeneratör düşünüp düşünmediğiniz
• Suyu nereden alıp atık suyu nereye boşaltacağınız
• Menü panosu, kaplama ve tabela için marka dosyanız
• Teslimat şehri ya da ülkesi

Bu listeyi teklif formundan gönderebilirsiniz.

Sık sorulan sorular

Waffle karavanı için hangi izin gerekir?

Ulusal tek bir ruhsat bulamadık. Seyyar satış araçlarında ilgili kurumdan alınan izin belgesi, işletme kayıt belgesi yerine kabul ediliyor. İznin adı ve istenen belgeler belediyeye göre değişiyor, bu yüzden satış yapacağınız yerin belediyesine sorun.

Seyyar waffle römorkunu B ehliyetle çekebilir miyim?

Römorkun azami yüklü ağırlığı 750 kg'a kadarsa (750 dahil) B ehliyet yetiyor. 750 kg'ın üstünde, 3.500 kg'a kadar genel kural BE. Eğitim şartlı 4.250 kg seçeneğini sürücü kursunuza sorun. Belirleyici olan, römorkun belgesindeki azami yüklü ağırlık.

Waffle makinesi ne kadar elektrik çeker?

Modele göre değişiyor. Krampouz'un tek Brüksel makinesi 1.800 W, çift Liège makinesi 2.800 W. Waring'in 120 V'luk WW180X modeli 1.200 W. Krep makinesi eklerseniz 40 cm'lik bir Krampouz Confort tek başına 3.600 W çekiyor.

Waffle karavanı fiyatı neye göre değişir?

Her karavan siparişe göre üretildiği için fiyat projenin kapsamına göre belirleniyor. Gövde tipi ve ölçüsü, mutfak donanımı, enerji ve su sistemi, kaplama ve tabela, teslimat yeri teklife yansıyor.

Waffle ya da krep karavanı planlıyorsanız menünüzü ve aracın nerede çalışacağını teklif formundan iletin. Önce birkaç soruyla size dönüyor, ardından çizimleri ve teklifi paylaşıyoruz. Karavan ve kiosk örnekleri mobil kafe sayfamızda.

İlgili rehberler

• Büfe Karavan Alırken Nelere Dikkat Edilmeli? Sıfır ve İkinci El Karşılaştırması
• Döner Food Truck ve Döner Karavanı: Ocak, Davlumbaz ve Servis Düzeni
• Lokma Aracı: Kazan, Enerji ve Hijyen Açısından Neye Dikkat Edilmeli?
• Hamburger Food Truck ve Hamburger Karavanı: Izgara, Davlumbaz ve Gaz Tesisatı

Kaynaklar

• Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği, md. 2, 4, 8, 9, 15, 45
• Aynı yönetmeliğin ekleri (Ek-1, Ek-2)
• Gıda Hijyeni Yönetmeliği, md. 12 ve 18
• Gıda İşletmelerinin Kayıt ve Onay İşlemlerine Dair Yönetmelik, md. 12 ve 13
• İşyeri Açma ve Çalışma Ruhsatlarına İlişkin Yönetmelik, md. 4
• 5393 sayılı Belediye Kanunu, md. 15
• 1593 sayılı Umumi Hıfzıssıhha Kanunu, md. 126
• 2918 sayılı Karayolları Trafik Kanunu, md. 3
• Karayolları Trafik Yönetmeliği, md. 75 ve 86
• Araçların Satış, Devir ve Tescil Hizmetlerinin Yürütülmesi Hakkında Yönetmelik, md. 9, 15, geçici md. 9
• Avcılar Belediyesi, Belediye Emir ve Yasaklar Yönetmeliği, md. 9
• Krampouz, tek 4x6 Brüksel waffle makinesi
• Krampouz, çift 4x6 Liège waffle makinesi
• Krampouz, Standard elektrikli krep makinesi
• Krampouz, Confort elektrikli krep makinesi
• Krampouz, Confort çift krep makinesi
• Krampouz, gazlı krep makinesi
• Krampouz, waffle makinesi kılavuzu AI0208
• Krampouz, elektrikli krep makinesi kılavuzu AI0414
• Waring Commercial, WW180X teknik föyü
• Waring Commercial, WSC160X krep makinesi kılavuzu
• Sephra, ticari krep makinesi
• True Manufacturing, TUC-27-HC teknik föyü
• Generac, What Size Generator Do I Need?
• Cummins, RV Generator Power Basics